Сегодня я расскажу еще один рецепт французского печения Мадлен, на этот раз мы снова отступим от классической версии и испечем ореховое печенье Мадлен с кремом франжелико. Добавив в тесто лесной орех, и сделав крем с ликёром франжелико, мы получим совершенно новый и даже немного неожиданный вкус традиционного мягкого внутри и хрустящего снаружи печенья Madeleines в виде морских ракушек.
Ореховое печенье Мадлен с кремом франжелико: рецепт
Для теста
- 185 г сливочного масла
- 60 мл жирных сливок
- 1 ст. л. жидкого меда
- 4 крупных яйца
- 150 г сахарного песка
- 20 г коричневого сахара демерара
- 185 г пшеничной муки
- 80 г молотого фундука
- 1 ч. л. разрыхлителя
Для крема
- 400 г жирных сливок
- 60 г сахарной пудры
- 1 стручок ванили
- 75 мл ликера Франжелико или другого орехового ликера
Как испечь ореховые Madeleines
Как замесить ореховое тесто на печение Мадлен
В сковороду положите масло и вылейте сливки. Поставьте на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока смесь не приобретет золотистый цвет. Снимите с огня. Перелейте в холодную миску и вмешайте мёд. Перемешивайте молочную смесь до тех пор, пока она не остынет и не станет едва тёплой на ощупь. Отставьте в сторону.
В чистую миску просите вместе муку с разрыхлителем. Добавьте молотый фундук и перемешайте.
В чашу миксера с насадкой-венчиком разбейте яйца, всыпьте оба вида сахара и взбивайте на высокой скорости до образования очень лёгкой и воздушной массы – около 10 минут.
Затем влейте в яичную пену смесь масла со сливками и быстро взбейте до однородности. Убавите скорость миксера для низкой и постепенно вмешайте смесь сухих ингредиентов.
Готовое тесто переложите в миску. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник примерно на час.
Кк испечь ореховое печенье Мадлен
Разогрейте духовку до 200° C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для мадлен с 12 ячейками.
Наполните каждую формочку для печенья мадлен 1 полной столовой ложкой охлаждённого теста. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 8 минут или до золотистого цвета.
Кк сделать крем “Франжелико”
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и чайной ложкой или тыльной стороной ножа выскоблите семена. Положите семена ванили в миску вместе со сливками, сахарной пудрой и ликером Франжелико, затем взбейте до образования мягких пиков.
Выложите крем “франжелико” в красивую миску и поставьте на стол вместе с тёплыми мадленками. Их надо будет обмакивать в крем, и это невероятно вкусно!
Что такое крем франжелико?
Нет ликера вкуснее знаменитого ликёра “Франжелико” из Северной Италии. В его композиции поджаренный лесной фундук сочетается с нотками какао и Бурбонской ванили . Если верить истории, ликер «Франжелико» впервые был сварен монахами на холмах итальянского региона Пьемонт еще в начале XVII века, и его рецепт с тех пор тщательно охраняется и передается из поколения в поколение.
Совет от шефа
Не выбрасывайте пустой стручок ванили – положите его в банку с сахарной пудрой и дайте настояться. Ванильный сахар отлично подходит для таких десертов, как заварной крем, панна-котта и мороженое.