Вы ведь тоже уверены в том, что уж что, что, а сварить макароны – дело пустяковое? Что там надо сделать? Налить воды, закинуть макароны, отварить, слить воду, промыть под струей воды – все, как мама учила… Стоп! Не спешите с ответом, а вдруг всё это время вы всё делали неправильно?
Как варить макароны
Ничто так не ассоциируется с сытной домашней едой, как тарелка макарон с сыром, фаршем или любимым соусом. Существует множество простых рецептов блюд из макаронных изделий, и все они начинаются словами “сварите макароны”. Это ведь совсем несложно, правда же? Вскипятите подсоленную воду, добавьте макароны, слейте воду через дуршлаг и промойте макароны под струёй воды, чтобы остановить процесс варки, в результате чего макароны получатся идеально сваренными.
Но подождите — нужно ли промывать макароны после варки? Ответ прост: нет, макароны промывать не следует.
Никогда не промывайте макароны, лапшу или вермишель, если вы собираетесь добавить к ним соус, смешать с тертым сыром или подать на стол в качестве гарнира.
Даа-да, ни один уважающий себя повар не рекомендует промывать пасту для блюд с соусом. НО! Есть два случая, когда лучше все-же макароны промыть. Об этом чуть позже.
Почему не следует промывать макароны?
Действительно, промывание лапши или пенне, спагетти или лингвини, да и вообще всех макаронных изделий после приготовления останавливает процесс варки, не давая им развариться и раскиснуть. Но промывание водой также удаляет с поверхности макарон крахмальную пленку, которая помогает соусу лучше к ним прилипать.
Когда я готовлю блюдо из макарон, например, спагетти, я варю их в подсоленной воде, а готовлю соус в отдельной сковороде. Сливая воду со спагетти, когда они сварятся до состояния al dente, я оставляю в кастрюле немного подсоленной воды. Отцеженные через дуршлаг макароны я перемешиваю с соусом, добавив немного воды, чтобы крахмал на поверхности спагетти и в воде, оставшейся от их варки, помог соединить макароны и соус.
Когда макароны нужно промыть
Почти из каждого правила есть исключения, и из запрета на промывание макарон – тоже. Есть две ситуации, когда все вышесказанное следует забыть.
- Первая касается мелких макаронных изделий, которые вы будете добавлять в суп. В этом случае – да, их следует промыть в холодной воде, а затем хранить в закрытой емкости в холодильнике до тех пор, пока они не понадобятся для заправки супа. Когда вы хотите подать суп, например, куриный, просто разогрейте нужное количество порций и добавьте в них предварительно отваренную лапшу, доведя суп до кипения.
- Вторая ситуация – это случай, когда вы готовите холодные салаты с макаронами. Здесь очень важно промыть макароны и полностью их охладить, прежде, чем добавлять в салат и заправлять, например, майонезом. Это поможет сохранить блюдо при безопасной температуре.