Пару дней назад, разбирая после праздников морозилку, я обнаружил у задней стенки контейнер с замороженными бананами. Да уж! Морозилка — это место, в котором зачастую бесследно исчезают многие мои благие намерения в отношении еды. Уверен, вы тоже порой складываете туда всевозможные продукты в надежде разогреть и съесть их через пару-тройку дней. Жаль, что надеждам эти воплотиться в жизнь не всегда суждено. Но не сегодня!
Банановый кекс
На этот раз я не собирался позволить бананам пропасть зря. Я смахнул с них ледяные кристаллы и решил, что пришло время испечь банановый кекс. Не буду тут переписывать его рецепт. Вы, наверняка уже не раз готовили мой классический банановый кекс.
Так что я освежил в памяти список ингредиентов и начал вытаскивать на стол все необходимые продукты. Надо сказать, что рецепт этот максимально прост, и чтобы как-то разнообразить его, я, в зависимости от настроения, порой добавляю в тесто горсть-другую размоченного в роме изюма, шоколадную стружку или грецкие орехи. Но на этот раз ничего такого у меня в закромах не нашлось. Что и не удивительно! Праздничная движуха с гостями выгребла дочиста все мои запасы ингредиентов для выпечки.
Секрет шеф-кондитера
И тут я вспомнил, что несколько лет назад, еще до пандемии, когда границы были открыты, попал я на мастер-классе одного известного кондитера. Уж не помню что он тогда готовил… Кажется, коричный флан.
Флан этот, как и мой банановый кекс, готовится с корицей и другими ароматными специями. Так вот именно тогда я услышал о том, что с теплым пряностями отлично сочетается… кофе. Да-да, ведущий мастер-класса предложил добавить в заварной крем для флана немного растворимого кофе. Я запомнил эту идею, и она каким-то образом всплыла в моей памяти как раз в тот момент, когда я перемешивал тесто для бананового кекса.
“Чем черт кулинарии не шутит!” — подумал я, и добавил чайную ложку кофейного порошка в тесто. Обычно я использую этот ингредиент для улучшения вкуса шоколадных тортов и десертов типа брауни, но поверьте мне – в тот момент я не знал, каков будет вкус в сочетании с бананами. Мне оставалось только скрестить пальцы и ждать того момента, когда кекс можно будет вынуть из духовки.
Растворимый кофе изготавливается из крепкого заваренного кофе, который обезвоживается и измельчается в порошок, который растворяется в горячей воде. То есть, это вовсе НЕ мелкомолотые кофейные зерна. Растворимый кофе выпускается виде порошка или в гранулированной форме, разные его сорта имеют более или менее интенсивный вкус.
Для использования в шоколадных десертах я держу на кухне растворимый кофе с пометкой “эспрессо”. Вот его-то я и бухнул в банановый кекс.
Новый вкус бананового кекса
Я еле дождался, пока свежеиспеченный кекс остынет достаточно для того, чтобы можно было отрезать кусочек для дегустации. Сначала вкуса кофе я не ощутил, но заметил, что кекс стал как-будто менее сладким. Спустя несколько секунд проявился легкий оттенок кофе с корицей. Вкус не был ярко выражен, он присутствовал как бы на заднем плане. И именно эта его “прозрачность” создавала какой-то особый шарм.
Я люблю банановый кекс, но есть у него один существенный минус. Вне зависимости от того, сколько и каких дополнительных ингредиентов вы в него добавите, вкус банана остается доминирующим, что делает эти кексы немного однообразными. А вот кофе слегка пригасил бананы, и сделал десерт более сложным и глубоким. И что еще важнее, кофе сбалансировал вкус, приглушив всегда присущую кексу с бананами излишнюю сладость переспелых фруктов.
Попробуйте сами
Просто добавьте чайную ложку растворимого кофе в ваше привычное тесто для бананового кекса. И больше ничего не меняйте! Возможно, в следующий раз вы захотите добавить больше кофе или, наоборот, меньше.
Кстати, вкус кофе будет более отчетливым, если добавить в кекс шоколад или грецкие орехи.