Если вы ищете новогодний десерт с эффектом “вау!”, то у меня для ва кое-что есть! Помните забавный горящий десерт из мороженого “норвежский омлет”? Так вот на днях, листая кондитерские журналы, по случаю привезенные друзьями с той стороны Атлантики, я наткнулся на еде один вариант той же самой идеи! И вдруг подумал, что вряд ли можно найти для праздника блюдо более потрясающее, чем старинная классика.
В оригинале торт, который мы сегодня приготовим, называется “Baked Alaska” (запеченная Аляска). Этот олдскульный фаворит рождественских вечеринок сочетает в себе все лучшие лакомства кондитеров той эпохи — три слоя мороженого, бисквит и нежную меренгу, которые и создают совершенно незабываемое угощение.
Торт “Аляска” – культовый десерт, который впервые был изобретен в нью-йоркском ресторане Delmonico’s в 1867 году в ознаменование покупки Америкой Аляски. Кондитеры позапрошлого века изготовили многослойное торт из мороженого на бисквитном корже, покрыты его подпаленными завитками швейцарской меренги. Все это сооружение символизировало уважение к ледяным вершинам новой территории.
Представляете, этот торт с тех пор остается хитом десертного меню! Более полутора веков!
Хотя приготовление этого десерта требует некоторого времени и точного планирования по времени, результат действительно того стоит.
Рецепт торта Аляска
- 250 г ванильного мороженого
- 250 г клубничного мороженого
- 375 г малинового сорбета
- 1 бисквитный корж диаметром 20 см (я использовал шоколадный бисквит)
- 3 яичных белка
- 100 г мелкого сахарного песка
- 1/2 ч. л. винного камня
- щепотка соли
Как приготовить торт мороженое “Аляска”
Подготовьте металлическую миску (верхний диаметр 20-23 см), постелите в нее слой пищевой пленки, оставив сверху свободные концы длиной порядка 12 см.
Мороженое и собьет выложите слоями в миску. Начните с ванильного мороженого, затем положите клубничное и, наконец, сорбет. Разровняйте верх. Накройте свободными краями пленки и уберите в морозилку, как минимум, на 4 часа.
Пока мороженое застывает, у вас есть время испечь корж и дать ему остыть. Вы можете выбрать любой рецепт теста для него. Я предпочитаю шоколадный бисквит или миндальный шоколадный бисквит без муки.
По прошествии 4-х или более часов достаньте из морозилки миску с мороженым и сорбетом, раскройте верхние концы пленки и положите сверху остывший корж. Снова накройте торт пленкой и верните в морозилку,
Чрез 10 минут снова выньте миску из морозилки и переверните все ее содержимое на большую тарелку, застеленную пергаментом. Снимите миску (но не пленку) и снова поставьте в заморозку. На этот раз не менее, чем на 15 минут.
Как сделать швейцарскую меренгу
В большой металлической или стеклянной миске слегка взбейте венчиком яичные белки, сахар, винный камень и соль. Поставьте миску на водяную бане (на кастрюлю с кипящей водой, но НЕ в нее) и нагревайте, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и белки не станут очень теплыми на ощупь. На это уйдет примерно 3–4 минуты.
Снимите миску с огня и начинайте взбивать меренгу электрическим миксером. Начните с низкой скорости, постепенно увеличивайте ее до высокой, и взбивать е безе до образования мягких блестящих пиков. Вам потребуется около 5 минут.
Как собрать торт Аляска
Достаньте мороженое из морозилки, Снимите пленку. Выложите на торт меренгу, красиво закручивая ее и стараясь покрыть всю поверхность.
Вооружитесь кухонной горелкой и обожгите верхний слой безе до светло-золотистого цвета.
Если у вас нет горелки, разогрейте духовку до 240° С, поставьте торт на верхний уровень (когда духовка уже достигла максимума температуры, НЕ раньше!) и оставьте его там, пока безе не начнет подрумяниваться, около 3 минут.
Достаньте торт из духовки, переложите на сервировочное блюдо и сразу же подавайте на стол. Если же время десерта еще не подошло, верните “Аляску” в морозильную камеру на срок до 4 часов. Однако второй вариант менее желателен, так как мороженое может растаять. Поэтому я и сказал в начале, что для этого Тотта очень важен точный расчет времени.
Советы от шефа
Для достижения наилучшего результата очень важно замораживать центр торта из мороженого, как минимум, в течение четырех часов перед сборкой. Плохо промерзшее мороженое может начать подтаивать при обжигании.
Не пренебрегайте добавлением в безе винного камня! Этот небольшой ингредиент помогает меренге оставаться легкой, пушистой, имея оптимальную консистенцию для покрытия мороженого.
Вместо послесловия
Если вы в поиске идеального рецепта торта “Wow!” для новогодней вечеринки, легкого десерта для выпускного или просто хотите проверить свои навыки выпечки, не ищите ничего, кроме этого потрясающего торта с мороженым.
Отправить ответ