Немецкий сливовый пирог — это сочный фруктовый пирог, приготовленный из простого сдобного теста, свежих слив и сладкой хрустящей посыпки из штрейзеля! Его очень легко приготовить. Традиционный немецкий пирог со сливами получается очень сочным и может стать прекрасным десертом, если украсить его домашними взбитыми сливками или ванильным мороженым.
В Германии существует множество вариантов сливового пирога. Некоторые готовятся из дрожжевого теста (Zwetschgendatschi) и выпекаются на противне (Backblech), но наиболее популярен именно этот пирог со сливовой начинкой, по всей видимости потому что его проще и быстрее всего готовить.
Немецкий сливовый пирог: рецепт
680 г слив (взвешивайте ягоды после удаления косточек)
Для теста
- 125 г пшеничной муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 150 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 0,5 ч. л. свежей мелконатертой лимонной цедры
- 120 г сливочного масла
- 2 яйца
Для штрейзеля:
- 125 г муки
- 100 г сахара
- 0,25 ч. л. корицы
- 120 г сливочного масла комнатной температуры
Как приготовить пирог со сливами
Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте маслом разъемную форму диаметром 23 см.
Сливы вымойте, обсушите полотенцем. Удалите косточки и разрежьте на четвертинки. Если вы используете очень крупные сливы, разрежьте их на восемь частей.
Лимон вымойте, обшпарьте кипятком, обсушите и снимите лимонную цедру любым удобным для вас спосабм, Если вы не умеете этого делать, посмотрите мой мастер-класс о том, как снять цедру с лимона или апельсина.
Как замесить сдобное тесто на пирог со сливами
В чашу миксера с насадкой-лопаткой просейте вместе муку и разрыхлитель. Добавьте сахар, ванильный экстракт, лимонную цедру, масло и яйца и промесите на низкой скорости до однородности, затем увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте до однородной массы около 2 минут.
Как сделать штрейзель для посыпки
В чашу миксера с насадкой-лопаткой насыпьте муку, сахар и корицу. Добавьте мягкое сливочное масло и взбивайте до однородной массы, пока крошка не приобретет крупнозернистую текстуру, примерно от 30 секунд до 1 минуты.
Как собрать и испечь немецкий сливовый пирог
Выложите тесто в подготовленную форму для выпечки. Равномерно распределите тесто по дну формы. Поверх него аккуратно концентрическим узором выложите сливы. Ломтики должны слегка перекрывать друг друга.
Поверх слоя слив равномерно рассыпьте штрейзель.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте около 50 минут или до лёгкого золотистого цвета верха пирога. Проверьте готовность деревянной шпажкой.
Достаньте форму из печки и оставьте пирог в форме примерно на 10 минут, затем проведите ножом по внутренним стенкам формы и снимите внешнее кольцо с разъёмной формы. Дайте пирогу остыть до комнатной температуры.
Советы от шефа
- Вы можете испечь такой же пирог с любыми другими косточковыми фруктами. Персики, абрикосы или нектарины — отличный выбор, только не перегружайте пирог сочными фруктами, иначе он может получиться чересчур влажными и не пропечься полностью.
- Вы можете удвоить количество продуктов и выпекать пирог в форме для торта размером 23 × 33 см. В этом случае пирогу потребуется на несколько минут больше времени для выпечки, поэтому следите за ним и проверяйте готовность шпажкой, прежде чем вынимать его из духовки.
- При приготовлении штрейзеля обязательно взбивайте тесто до образования крупной крошки и полного смешивания муки. Вам нужны не мелкие мучные крошки, а крупные размером с горошину!
- У всех духовок разные характеристики, поэтому время выпечки может варьироваться в пределах нескольких минут. Очень сочные фрукты в начинке также влияют на время приготовления.
- Свежая лимонная цедра существенно улучшает вкус пирога и придает ему придаёт ощущение свежести, но вы можете её не добавлять, если у вас нет лимонов.
- Этот пирог, как и многие другие пироги с фруктами, становится ещё вкуснее со взбитыми сливками. Приготовить домашние взбитые сливки гораздо проще, чем вы думаете, я не рекомендую использовать сливки в баллончиках из магазина. Шарик мороженого также отлично сочетается с этим пирогом, особенно если сам пирог ещё тёплый! Очень вкусно!