Мой новый насыпной клубничный пирог “крисп”— это удивительный летний десерт, в котором клубничная начинка запекается между двумя насыпными хрустящими слоями. Хрустящая корочка и клубничная начинка — это две составляющие, которые объединяются воедино, чтобы создать этот восхитительный десерт! Уникальность этого рецепта пирога “крисп” заключается в том, что насыпная корочка есть не только поверх начинки, как это делается обычно, она есть еще и под ней.
Я уже писал как-то про классический американский пирог “крисп”, метод приготовления которого во многом похож на привычные нам насыпные пироги. Если вы никогда не готовили ни того, ни другого, возможно, пришло время попробовать!
Насыпной клубничный пирог “крисп”: рецепт
Для клубничной начинки
- 1 кг свежей клубники
- 50 г коричневого сахара
- 3 ст. л. муки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для хрустящей засыпки
- 180 г овсяных хлопьев быстрого приготовления
- 250 г муки
- 400 г коричневого сахара
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. пищевой соды
- 3 ч. л. молотой корицы
- 225 г холодного сливочного масла
Как приготовить клубничный крисп
Разогрейте духовку до 190° C.
Смажьте маслом форму для выпечки 23×33 см.
Как подготовить клубничную начинку
Ягоды клубники вымойте, обсушите на чистых полотенцах и удалите зеленые листочки.
Вместо того чтобы просто срезать верхушки прямо вместе с частью ягоды, вставьте острый нож под углом и вращайте клубнику по кругу, пока плодоножка не выйдет..
Мелкие ягоды клубники разрежьте пополам, а крупные — на четвертинки.
Положите нарезанную клубнику в миску. Добавьте коричневый сахар, муку и ваниль, аккуратно перемешивайте, пока вся клубника на покроется сахарной смесью. Отставьте миску с начинкой в сторону, пока будете готовить овсяную крошку.
Как сделать овсяный крисп
Перед смешиванием ингредиентов, нарежьте кубиками холодное сливочное масло. Затем смешайте остальные ингредиенты в большой миске. Добавьте нарезанное кубиками масло, тщательно перетирайте холодными пальцами, пока кусочки масла не станут размером с горошину и не будут полностью покрыты сухими компонентами.
Как испечь насыпной клубничный пирог
Половину масляной крошки распределите по дну подготовленной формы и разровняйте. Вылейте сверху клубничную смесь и плотно утрамбуйте ее лопаткой.
Поверх клубники выложите оставшуюся овсяную крошку. Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте без крышки при температуре 190° C в течение 35-45 минут.
Советы от шефа
Как я уже сказал, один из секретов, отличающих этот рецепт хрустящего пирога с клубникой от других рецептов клубничного криспа, — это двойная хрустящая корочка – сверху и снизу ягодой начинки. Удивительно, что оба этих слоя пирога получаются разными в зависимости от времени, которое проведет клубничный пирог в духовке:
-
- Если выпекать крисп с клубникой при 190° C в течение 35 минут, нижний слой пирога слегка карамелизуется и станет тягучим, а верхний будет идеально хрустящей.
- При более длительном выпекании (45 минут), нижний корж тоже станет хрустящим, а верхний заметно потемнеет. И тут есть одна фишка – если вы не хотите, чтобы верх темнел, просто накройте пирог фольгой через 35 минут после начала выпекания.