Если вам в этот Новый год вдруг захотелось на десерт чего-то менее “французского”, чем торт “полено”, и чего-то вовсе не такого итальянского, как тирамису, предлагаю попробовать испечь традиционные староаглийские пирожки с классической фруктовой начинкой. Если вы, как и я, ни разу не фанат английской кухни, не спешите перелистывать рецепт! Подождите, пока не попробуете эту по-настоящему аутентичную, старомодную домашнюю начинку для пирожков из сухофруктов – она полностью изменит ваше представление о вкусах чопорных британцев!
Сегодня мало кто знает вкус настоящей, классической начинки из сухофруктов – блюда, история которого восходит к XI веку. И это объясняет, почему сегодня очень немногие люди даже среди жители Туманного Альбиона действительно любят классические для Старой Англии рождественские пирожки с сухофруктами, а едят их просто по традиции (или чтобы не обидеть бабушку!). К сожалению, аутентичный способ приготовления этого блюда был в значительной степени утрачен еще в прошлом веке. Но мы с вами попробуем ее приготовить по всем правилам.
Начинка из сухофруктов: рецепт
- 150 г сушеного инжира
- 1 твердое, кисло-сладкое яблоко
- 2 мандарина
- 2 веточки свежего розмарина
- 100 г сушеной клюквы
- 100 г сушеной черники
- 6 ст. л. золотистого сиропа
- 0,5 ч. л. молотой гвоздики
- 1 ч. л. молотого душистого перца
- 2 ч. л. и молотого имбиря
- 5 ст. л. портвейна
Как приготовить начинку для сладких пирожков
С мандаринов снимите цедру и выжмите сок. Если вы не умеете хорошо снимать цедру с цитрусовых, посмотрите мой мастер-класс о том, как снимать цедру с лимона или апельсина,
Сушеный инжир вымойте, обсушите на бумажных полотенцах и крупно нарежьте.
Из чистого и сухого яблока удалите сердцевину и натрите его на крупной терке.
От веточек розмарине отделите листочки и мелко их нарежьте.
Все сушеные ягоды промойте холодной водой и обсушите. Специи перемешайте в небольшой миске. Золотой сироп смешайте с портвейном, а затем вмешайте в эту смесь специи.
Все подготовленные сухофрукты сложите в большую миску, смешайте с тертым яблоком и смесью из золотого сиропа с пряностями.
Готовую начинку из сухофрутов разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и поставьте в темное, прохладное место.
Начинка для пирожков из сухофруктов может храниться не более 2 месяцев. Ооо здесь есть нюанс – она будет готова к употреблению только через 3 недели после приготовления.
Возможны варианты
Как это часто бывает с любыми традиционными блюдами, практически каждая хозяйка имеет свой секретный рецепт приготовления начинки из сухофруктов. Так что, не удивляйтесь, если по ту сторону Ла-Манша вам подадут в Рождество сладкие пирожки с начинкой из сухофруктов, в составе которой вы будете явно узнавать изюм, сушеные ягоды черной смородины, цукаты из апельсиновых и лимонных корочек, миндаль, лимон, бренди или ром и даже засахаренный имбирь.
Композиция пряностей также может быть “авторской” и включать в себя не только душистый перец, гвоздику и имбирь, но также корицу, мускатный орех и кориандр.