Мятное печенье с шоколадом — это шоколадное печенье с оттенком мяты, покрытое зефиром, политое шоколадом и украшенное измельченными мятными конфетами. Съедая такое лакомство, вы как будто наслаждаетесь уютной чашечкой горячего шоколада в форме печенья! Этот рецепт отлично вписывается в праздничный набор рождественского печенья. Но не стоит ждать зимы, чтобы его попробовать. Мятное печенье “Горячий шоколад” – отличный выбор в любой момент, когда вам захочется сладкого и приятного угощения.
Мятное печенье “Горячий шоколад”: рецепт
Для шоколадного теста
- 185 г муки
- 60 г алкализованного какао-порошка
- 0,25 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 150 г сливочного масла
- 150 г светло-коричневого сахара
- 50 г сахарного песка
- 2 яичных желтка
- 1 ч. л. экстракта перечной мяты
Для начинки и украшения
- 13 крупных маршмеллоу
- 90 г шоколада (содержание какао не менее 65%)
- измельченные мятные конфеты для украшения
Как приготовить мятное печенье с шоколадом
В миску среднего размера просейте вместе муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель. Перемешайте.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой добавьте размягченное сливочное масло, коричневый и белый сахар. Перемешайте на средней скорости, пока масло не превратится в гладкий легкий крем.
Добавьте к масляной смеси яичные желтки и экстракт перечной мяты. Снова все перемешайте до однородности. По мере необходимости останавливайте миксер и счищайте массу с ее стенок.
Постелите пергамент на большой противень. Вооружитесь столовой ложкой, и выложите на него тесто, формируя шоколадные шарики. Уберите противень с печеньем в холодильнике 1 час.
Как испечь шоколадное печенье с мятой
После того, как тесто хорошенько остынет, разогрейте духовку до 180° С. Застелите пергаментом 2 больших противня.
Аккуратно переложите шарики теста на застеленные противни, располагая их на расстоянии около 2,5 см друг от друга. Большим пальцем или тыльной стороной маленькой чайной ложки сделайте углубление в середине каждого шарика теста.
Поставьте противни с печеньем в горячую духовку и выпекайте 9 минут.
Достаньте печенье из духовки и положите в углубление каждого печенья по 1 половинке маршмеллоу разрезанной стороной вниз. Верните противни в духовку и выпекайте еще 2–3 минуты.
Как только зефир начнет таять, достаньте противни из духовки и аккуратно прижмите маршмеллоу, чтобы зефирный слой сравнялся с печеньем.
Несколько минут остудите печенье на противне, затем переложите на решетку, чтобы оно окончательно остыло.
Как украсить мятное печенье
Пока печенье остывает, растопите шоколад на водяной бане. Переложите растопленный шоколад в кондитерский мешок, отрежьте уголок и полейте остывшее печенье.
Поверх шоколадного слоя посыпьте каждое печенье измельченными мятными леденцами.
Дождитесь пока шоколад застынет и можете подавать печенье к чаю или кофе.
Советы от шефа
- В этом рецепте крайне важно перед выпечкой печенья охладить тесто. За время, проведенное в холодильнике, масло затвердевает, что предотвращает растекание теста в процессе выпечки. При этом печенье приобретает более плотную текстуру и более яркий вкус. А еще – с охлажденным тестом легче работать. Так что не пропускайте этот шаг!
- Используя алкализованный какао-порошок, вы придадите печенью насыщенный темный цвет и заметно усиливаете шоколадный вкус. Если вы замените его обычным несладким какао-порошком, то вкус и текстура печенья может измениться.
- В этом рецепте мы используем только яичные желтки, которые делают печенье более плотным и нежным. Не выливайте яичные белки, вы сможете приготовить из них другой десерт. Например, ягодный зефир или слоеные трубочки с белковым кремом.
- Раскрошенные мятные леденцы усилят мятный вкус печенья и добавят в него приятный легкий хруст.