Муссовый торт с орехами: Классическое сочетание вишни и шоколада

Рецепт ягодного муссового торта

Весна уже витает в морозном февральском воздухе, и всем хочется чего-то нового и необычного. Например. испечь муссовый торт с орехами. Он будет очень вкусным и по-весеннему легкий. Ведь скоро лето!

Так что сегодня будем вместе с вами готовить очень вкусный и нежный вишневый торт. В основе его – ягодный мусс, а сверху и снизу – нежные шоколадно-ореховые коржики без муки.

Рецепт ягодного муссового торта

Для шоколадных коржей
  • 6 яичных белков
  • 200 г темного шоколада (65%)
  • 50 г кокосового масла (можно заменить любым растительным)
  • 150 г сахара
  • 150 г орехов (фундук и миндаль любых комбинациях)
Для вишневого мусса
  • 300 г вишни без косточек (свежей или замороженной)
  • 40 г сахарной пудры
  • 120 г сахарного песка
  • 300 г жирных сливок (35%)
  • 3 яичных желтка
  • 240 г творожного сливочного сыра
  • 15 г желатина
Для шоколадного ганаша
  • 90 г темного шоколада (65%)
  • 90 мл сливок (35%)

Как сделать вишнёвый торт без глютена

Как сделать вишнёвый торт без глютена

Торт состоит их трех компонентов – шоколадно-ореховых коржей, вишневого мусса и шоколадного ганаша. Несмотря на то, что все это вы уже наверняка много раз готовили в разных других рецептах тортов и пирожных, прочитайте внимательно, что делать дальше, в технологии есть некоторые тонкости.

Как сделать шоколадные коржи без муки

Приготовление орехового теста начните с очистки орехов от темной шкурки, которая осталась на ядрышках после того, как с них удалили скорлупу. Как очистить миндаль от оболочки, можно посмотреть в коротком ролике. Фундук чистится точно также.

Очищенные орехи измельчите в муку с помощью кофемолки или блендера, а затем тщательно просейте, чтобы не пропустить крупные кусочки.

В принципе, можно использовать и готовую ореховую муку, но я предпочитаю свежесмолотые орехи – так торт получается более насыщенным и имеет яркий ореховый вкус.

В разломанный на мелкие кусочки шоколад добавьте масло и растопите его над водяной бане.

Застелите противень пергаментом. Поставьте на него кольцо для выпечки d=20 cм. Смажьте маслом его внутренние стенки, а на дно насыпьте слой молотых орешков. Здесь вам пригодятся те самые крупные кусочки, которые остались на сите после просеивания смолотых орехов.

Яичные белки вылейте в чашу миксера, установите насадку венчик и начинайте взбивать на средней скорости. Когда белки начнут пениться, увеличьте скорость до максимальной. После того, как миксер превратит белки в пышную белую массу, в три-четыре приема добавьте к ним сахар и продолжайте взбивать ещё несколько минут до жестких пиков.

Теперь пора вылить в меренгу остывший шоколад и перемешать лопаткой. Не пугайтесь, если белковая пена немного осядет. Это не страшно.

Соединив белки с шоколадом, всыпьте ореховую крошку и снова все перемешайте. Но без фанатизма. Долго вымешивать не нужно, иначе можно потерять пышность.

Готовую массу выложите в подготовленное кольцо для выпечки и разровняйте поверхность кондитерским шпателем.

Противень с наполненной формой поставьте в разогретую до 200° C духовку. Через 10 минут уменьшите нагрев до 180° C и продолжайте выпечку еще минут 40.

Как всегда, время выпекания я указываю приблизительное, и оно будет разным для разных духовок.
Готовность шоколадно-ореховых коржей поверьте зубочисткой – она должна выходить совершенно сухой.

Достав противень из духовки, проведите лезвием ножа по внутреннему краю формы, “ освобождая” корж. Затем дайте ему полностью остыть и снимите кольцо.

Острым ножом для бисквита разрежете корж пополам. Имейте в виду, что коржи получаются очень рассыпчатыми, поэтому действуйте аккуратно и никуда не торопитесь.

Для того, чтобы снять верхний корж с нижнего, используйте лист пергамента, который аккуратно просуньте в разрез.

Как сделать шоколадные коржи без муки

Как сделать вишневый мусс

Возможно вы это давно знаете, но я все-таки напомню простую истину: для того, чтобы мусс взбился идеально, сливки должны быть очень холодными. Чашу миксера и венчик я тоже рекомендую до начала работы подержать полчаса в холодильнике.

Желатин залейте холодной водой в соотношении 1:6 и оставьте набухать

Вишню (если она у вас замороженная, то не надо ее предварительно размораживать) смешайте в сотейнике с 40 г сахара и поставьте на средний огонь на 10-15 минут. За это время ягоды дадут сок. Выключите нагрев дайте вишне полностью остыть.

В чашу миксера налейте охлажденные сливки и взбейте их до мягких пиков, затем снимите чашу с миксера, накройте пищевой пленкой и пока что уберите в холодильник.

Мягкий творожный сыр комнатной температуры положите в миску, добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности.

В отдельной посуде взбейте венчиком желтки и 80 г сахара в кремовую светлую массу, а затем поставьте миску с желтками на водяную баню и продолжайте взбивать их до загустения и полного растворения сахара. На это уйдет примерно 7 минут.

Будьте очень аккуратны и не перегрейте желтки! Не дайте им свернуться!

Когда сахар полностью растворится, вмешайте в желтковую массу разбухший и отжатый желатин. Он должен полностью разойтись в горячих желтках. Снимите миску с водяной бани и продолжайте перемешивать до остывания.

Когда смесь желтков с желатином остынет до комнатной температуры, добавьте ее к творожной массе и перемешайте.

Следующий этап – аккуратно соединить творожную массу со взбитыми сливками. Под конец добавьте вишню вместе с соком и снова перемешайте. Вишнёвый мусс готов.

Как собрать муссовый торт с орехами

Для сборки торта снова потребуется кольцо для выпечки, использованное для приготовления коржей. Его надо вымыть, просушить и выложить изнутри полоской пергамента или плотной пищевой пленкой для тортов – так потом будет легче вынуть торт из рамки.

Как собрать муссовый торт с орехамиАккуратно, поддерживая шпателем под лист пергамента. перенесите корж на тарелку и установите поверх него кольцо для выпечки.

Поверх коржа вылейте вишнёвый мусс, разровняйте его, а затем аккуратненько укройте муссовый торт с орехами вторым коржом. Его кладите разрезом вверх, чтобы поверхность торта получилась ровной и красивой.

Поверх коржа вылейте на муссовый торт с орехами вишнёвый мусс

Подготовленный таким образом торт закройте пищевой пленкой и уберите на полчаса в морозилку, а затем перенесите в холодильник и оставьте застывать примерно часа на 4.

Как приготовить шоколадный ганаш

Сливки нагрейте, но до кипения их не доводите. В горячие сливки добавьте измельчённый шоколад. Подождите пару минут, пока он растает, а затем размешайте полученную массу до однородности.

Обратите внимание, что если использовать ганаш сразу после приготовления, то он довольно жидкий и может стекать потеками. Но в процессе остывания ганаш быстро загустевает.

в процессе остывания ганаш быстро загустевает.

Как украсить муссовый торт с орехами

Освободите торт от стягивающего его кольца. Мусс на холоде схватился, так что торт будет отлично держать форму.

Полейте готовый торт шоколадным ганашем и украсьте по вашему вкусу. Для этой цели отлично подойдут сахарные жемчужины и свежие ягоды,

Как украсить муссовый торт с орехами

Если вам нравится декор для торта из тонких шоколадных пластинок, то растопите шоколад, размажьте слоем толщиной в 1 мм на листке пергамента. Пока шоколад еще не застыл, наметьте нужные вам фигуры и отправьте его застывать в холодильник.

Такие пластинки легко крепятся к торту с помощью растопленного шоколада.

Вот и все! Немного терпения, и у вас на столе восхитительный торт. Его насыщенный вкус орехово шоколадных коржей отлично гармонирует с воздушной кислинкой вишнёво мусса.

Любите десерты с вишней? Специально для вас мои рецепты!

Оставьте первый комментарий

Оставить комментарий

Ваш электронный адрес не будет опубликован.


*