Almond Joy Truffles (Миндальные трюфели) — это совсем небольшое домашние шоколадные конфеты, буквально “на один укус”. Они не требуют выпечки и готовятся из кокосовой стружки, жареного миндаля и насыщенного шоколада. Мне нравится поливать трюфели сверху дополнительным шоколадом и добавлять миндальную крошку, служащую как декоративным целям, так и для усиления орехового вкуса.
Миндальные трюфели: рецепт
- 280 г подслащенной кокосовой стружки
- 200 г сладкого сгущенного молока
- 1 ч. л. кокосового экстракта
- 24 цельных миндаля, жареных
- 500 г шоколада (содержание какао 50-60%)
- 3 ч. л. кокосового (или другого растительного) масла
Как приготовить домашние трюфели
На большой противень постелите лист пергамента.
В средней миске тщательно перемешайте кокосовую стружку, сладкую сгущенку и кокосовый экстракт.
Зачерпните 1,5 столовой ложки смеси и скатайте в шарик. Уложите на застеленный противень. Из всей смеси у вас получится примерно 16 шариков
В верхнюю часть каждого кокосового шарика вдавите один миндальный орешек.
Поместите трюфели в морозильную камеру как минимум на 3 часа, можно на ночь.
Когда конфеты застынут на холоде, их можно облить шоколадом, и вот как это делается.
Как приготовить миндальные трюфели в шоколаде
Шоколад натрите на крупной терке и сложите стружку в небольшую миску. Добавьте кокосовое масло и поставьте миску на водяную баню. Нагревайте, постоянно помешивая, пока шоколад не расплавится и не станет гладким.
Дайте подученной смеси постоять пару минут, чтобы она слегка остыла.
Доставайте из холодильника только несколько трюфелей за раз, чтобы они оставались твердыми. Опустите каждый трюфель в растопленный шоколад.
Убедившись, что шарик полностью покрыт шоколадом, выньте его вилкой и аккуратно переложите на застеленный пергаментом противень.
Если шоколад загустеет, немного подогрейте его, чтобы он остался текучим.
При желании покройте трюфели дополнительным слоем шоколада и/или обваляйте в миндальной крошке.
Готовые конфеты снова верните в холодильник и дождитесь пока шоколад на них полностью застынет.
Советы от шефа
- Подслащенная кокосовая стружка является основой начинки и придает трюфелям их фирменный кокосовый вкус и текстуру. Если вы хотите немного меньше сладости в лакомствах, вы можете использовать несладкий кокос.
- Покупая сгущенку, внимательно изучите этикетку и берите только такие банки, где в составе продукта есть только цельное молоко и сахар. Несладкое концентрированное молоко не для этого рецепта не подойдет.
- Кокосовый экстракт усиливает вкус начинки. Если у вас нет кокосового экстракта, может подойти экстракт ванили. Он не имеет кокосового вкуса, но добавит конфетам сладости и аромата. Можно также использовать миндальный экстракт.
- Если вам хочется больше орехов в этой конфете, добавьте поверх шоколада слой миндальной крошки. Используйте только жареный миндаль! ! Чтобы поджарить миндаль, положите его на противень и поджарьте в духовке в течение 8–10 минут при температуре 180° С.