Каким бы ни был повод, собравший ваши домашних за вечерним чаем, удивите всех домашним миндальным тартом праздничными специями и начинкой из сухофруктов под хрустящей плетеной крышечкой. Такой сладкий пирог- прекрасный выбор на Рождество, но не вижу никаких причин, чтобы не испечь его в любой другой день года.
Миндальный пирог с сухофруктами: рецепт
Для миндального крема
- 2 ю яйца
- 125 г сахарной пудры
- 125 г сливочного масла
- 125 г молотого миндаля
Для начинки из сухофруктов
- 400 г заготовленной начинки из сухофруктов
- 50 мл темного рома
- 50 г сушеной клюквы
- 1 апельсин
Для плетеной крышечки диаметром 30 см
- готовое песочное тесто, нарезанное полосками по 2 см
- 1 яйцо
- 8–10 целых миндальных орехов для украшения
Для заварного крема
- 500 мл молока
- темный ром по вкусу
- 100 мл жирных сливок
- 1 ч. л. свеженатертого мускатного ореха
- 1 палочка корицы
- 4 желтка
- 30 г сахарной пудры
- 2 ч. л. кукурузного крахмала
Для крем-чиза
- 100 г маскарпоне
- 50 мл жирных сливок
- сахарная пудра по вкусу
Как приготовить миндальный пирог с сухофруктами и заварным кремом
Апельсин вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок.
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если печете с конвекцией.
Как собрать миндальный пирог
Приготовьте миндальный франжипан, смешав все ингредиенты до получения однородной массы.
Приготовьте фруктовую начинку, смешав в большой миске начинку из сухофруктов, ром, клюкву. цедру целого апельсина и апельсиновый сок.
Распределите франжипан по дну формы для тарта диаметром 26 см. Сверху поместите начинку, затем уложите полоски теста, переплетая их в виде решетки, прилепите их края к миндальной основе, после чего обрежьте лишнее тесто. Смажьте тесто взбитым яйцом и разложите сверху целые миндальные орехи. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 30–40 минут до золотистого цвета.
Как сделать заварной крем
В большой сотейник налейте молоко, ром и сливки, добавьте мускатный орех и корицу. Поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем выключите огонь и оставьте настаиваться на 30 минут.
В отдельной миске смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Верните кастрюлю с настоянным молоком на огонь и снова доведите до кипения, затем тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком, вылейте молоко на яичную смесь. Хорошо перемешайте и снова поставьте на огонь. Постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Когда крем загустеет, протрите его через мелкое сито, и держите в теплом месте до подачи.
Как сделать крем-чиз
Взбейте сливки, маскарпоне и сахарную пудру до образования мягких пиков, затем переложите крем в кондитерский мешок.
Когда пирог с начинкой остынет, выдавите крем-чиз в несколько углублений в решетке.
Украшенный крем-чизом пирог, нарежьте ломтиками и подавайте вместе с теплым заварным кремом.