Миндальный торт — это нежный и влажный десерт, который легко приготовит даже человек, ничего не смыслящий в кондитерке. Он наполнен миндальным вкусом, а миндальные лепестки сверху дарят торту просто симпатичный ореховый хруст.
Миндальный торт — это простой круглый торт, наполненный ароматом миндаля благодаря миндальной пасте, миндальному экстракту и еще большему количеству миндаля сверху! Никакой глазури или крема вам готовить не требуется. Такой пирог с миндалем реально хорош сам по себе! Но вы всегда можете добавить сверху щепотку сахарной пудры.
Рецепт миндального торта
Для теста
- 125 г муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1/2 чайной ложки соли
- 200 г сахарного песка
- 150 г сливочного масла
- 1/4 чайной ложки миндального экстракта
- 4 яйца
Для миндальной пасты
- 100 г цельного натурального миндаля
- 90 г сахарной пудры разделить
- 1 яичный белок, слегка взбитый
- 1/4 чайной ложки миндального экстракта
- щепотка соли
Для украшения
- 46 г нарезанного миндаля
- сахарная пудра, для посыпки
Как сделать миндальную пасту
Начинаем готовить пирог с того, что сделаем домашнюю миндальную пасту. Для этого нужно очистить миндаль кожуры. Если вы не знаете, как это делается, посмотрите мой короткий ролик на эту тему.
Сложите очищенный миндаль и половину сахарной пудры в чашу миксера с насадкой ножами. Пробивайте на высокой скорости до тех пор, пока миндаль не превратится в муку очень тонкого помола, счищая массу со стенок чаши по мере необходимости.
Добавьте оставшийся сахар, яичный белок, соль и миндальный экстракт. Установите насадку лопатка и перемешивайте до тех пор, пока смесь не соберется вокруг лопатки, соскребая ее со стенок чаши по мере необходимости.
По своей текстуре миндальная паста будет похожа на рыхлый пластилин. Если она все еще слишком липкая, добавьте больше сахарной пудры, по одной столовой ложке за раз, пока паста не достигнет желаемой консистенции.
Вы можете сделать такой пасты сразу много. Заверните ее в пищевую пленку и можете хранить в холодильнике до месяца или в морозилке до 3 месяцев.
Как испечь миндальный торт
Разогрейте духовку до 160° С. Слегка сбрызните маслом круглую форму для выпечки (d = 23 см) и застелите ее дно пергаментной бумагой.
В среднюю миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте.
В чашу миксера (насадка венчик) сложите миндальную пасту (200 г) и сахар. Взбивайте на высокой. скорости до образования мелких крошек.
Добавьте размягченное сливочное масло и продолжайте взбивать, пока смесь не станет светлой и воздушной. Влейте миндальный экстракт и, не останавливая миксера, добавляйте яйца по одному, полностью перемешивая между добавлениями.
Когда масса станет однородной, всыпьте в чашу миксера сухие ингредиенты и перемешайте до однородности, стараясь не перемесить тесто.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки, разровняв верх. Равномерно посыпьте сверху миндальными лепестками и выпекайте 45–50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр торта, не будет выходить почти чистой. Но на ней может оставаться несколько крошек. Ничего страшного.
Дайте торту полностью остыть, затем выньте из формы, посыпьте сахарной пудрой и можно всех звать пить чай с классным десертом.
Советы от шефа
- Посыпайте торт миндальными лепестками по всей поверхности до самого края. Во время выпечки торт сильно понимается и миндаль будет двигаться к центру.
- Вы также можете использовать безглютеновую муку, если предпочитаете, хотя мне такой торт намного больше нравится с пшеничной мукой.
- Я не рекомендую использовать марципан вместо миндальной пасты. Они и вправду очень похожи, и их легко спутать, но марципан более сладкий, так что ваш правильный выбор – миндальная паста.
- Вы можете обойтись без экстракта миндаля, но он на самом деле добавит торту аромата и улучшит его вкус.
Чем украсить миндальный торт
Как я уже говорил выше, вы не ошибетесь, если просто посыпаете торт небольшим количеством сахарной пудры. Однако у меня для вас есть еще несколько идей, которые сделают торт более красивым. Вот некоторые из моих любимых:
Взбитые сливки
Мороженое
Свежие фрукты
Но, повторю еще раз – этот торт получается очень вкусным и без каких-либо топпингов!
Как хранить миндальный торт
Этот торт можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере до 3 дней. Даже спустя три дня после выпечки он остается все таким же вкусным!