Миндальный кекс с малиной — это очень сочный и мягкий кекс со вкусом миндаля и наполнителем в виде свежей малины, покрытый гладкой сладкой глазурью. Такой кекс со свежими ягодами – отличное угощение как к утренней чашке кофе, так и к послеполуденному чаю. Его также можно подать в качестве десерта, который обязательно произведет впечатление.
Рецепт миндального кекса с малиной
- 280 сливочного масла
- 600 г сахарного песка
- 6 яиц
- 300 г пшеничной муки
- 60 г нежирного кефира
- 2 ч. л. миндального экстракта
- 0,25 ч. л. мелкой соли
- 2 стакана свежей малины
Для глазури
- 250 г сахарной пудры
- 2-3 ст. л. цельного молока
Как приготовить малиново-миндальный кекс
Разогрейте духовку до 160° С. Смажьте маслом форму для выпечки d=26 см с отверстием посередине.
Как сделать миндальное тесто для кекса
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите размягченное сливочное масло и соль. Взбейте эту смесь на средней скорости до получения однородной массы (около 3 минут). Затем, не останавливая миксера, начинайте постепенно добавлять сахар и перемешайте до получения легкой и воздушной массы.
После того, как весь сахар разойдется в масле, по одному добавляйте яйца, хорошо перемешивая после каждого добавления. При необходимости останавливайте миксер и счищайте тесто со стенок.
Затем убавьте скорость миксера до медленной и постепенно добавьте в чашку просеянную муку. Продолжайте перемешивать, пока тесто до однородного состояния. Затем влейте кефир и миндальный экстракт и снова все перемешайте.
В самом конце аккуратно вмешайте в тесто свежую малину, стараясь не повредить ягоды.
Как испечь миндальный кекс с малиной
Миндальное тесто с малиной вылейте в подготовленную форму. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 85–90 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр формы, не будет выходить с несколькими крошками, но не с влажным тестом. Верхняя корочка при этом станет темно-золотисто-коричневой по краям и чуть более светлой в центре.
Готовый кекс вынимайте из печки и дайте ему остыть до комнатной температуры.
Как сделать глазурь
В небольшой миске тщательно смешайте сахарную пудру и 2 столовые ложки молока до получения однородной массы. Если глазурь кажется вам слишком густой, добавьте чуть больше молока, чтобы достичь желаемой консистенции.
Как только кекс в форме полностью остынет, переверните его на сервировочную тарелку и сверху вылейте глазурь.
Осталось дождаться, пока глазурь застынет, и кекс можно будет нарезать ломтиками и подать к чаю.
Советы от шефа
- Кефир (или нежирный йогурт) придает кексу приятную влажность, а также улучшает его общий вкус. Не заменяйте кефир молоком. Получится совсем “не то”
- Экстракт миндаля придает торту миндальный вкус. Если у вас его нет, вы можете использовать ванильный экстракт или сироп со вкусом сладкого миндаля, например амаретто, но вкус будет немного иным.
- В этом кексе лучше всего работает свежая малина. Если вы используете замороженные ягоды, не давайте им оттаять перед добавлением в тесто. Кроме того, в этом случае вам, возможно, придется увеличить время выпекания.
- Я готовлю малиново-миндальный кекс в форме типа Bundt – с декоративными выступами и открытым центром. Но это – не принципиально. Вы вполне можете использовать любые другие формы для выпечки. Но при этом вам придется самостоятельно отрегулировать время выпекания. Советую начинать проверять готовность кекса примерно через час после того, как вы отправили его в духовку.
Отправить ответ