В моём представлении именно таким и должен быть идеальный пирог: простой, красивый, ароматный и пленительный. Я пеку такие пироги, в том или ином виде, ещё со времён моих первых опытов с миндальными пирогами, и не могу не испытывать сдержанного волнения. Представляю вам апогей моих опытов с миндальным тестом – миндальный пирог с абрикосами, розовой водой и кардамоном.
Миндальный пирог с абрикосами и кардамоном: рецепт
- 150 г кураги
- 2 стручка кардамона
- 200 г молотого миндаля
- 50 г мелкой кукурузной крупы (не муки!)
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 150 г сахарного песка
- 6 крупных яиц
- 2 ч. л. лимонного сока
- 1 ч. л. розовой воды
Для украшения
- 2 ч. л. джема из лепестков розы или абрикосового варенья
- 1 ч. л. лимонного сока
- 2,5 ч. л. очень мелко нарезанных фисташек
Как приготовить миндальный пирог с абрикосами
Раздробите стручки кардамона, сложив в пакет и прокатав по ним скалкой
Положите курагу в небольшой сотейник, залейте стаканом холодной воды и добавьте раздробленные стручки кардамона с ароматными семенами. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут на медленном огне.
Внимание! Не отходите слишком далеко от плиты, так как к концу 10 минут вода почти полностью выкипит, и важно, чтобы она не испарилась полностью, поскольку по мере остывания сушеные абрикосы продолжают впитывать воду.
Снимите сотейник с огня, поставьте на холодную жаропрочную поверхность и дайте абрикосам остыть.
Достаньте из сотейника 5 сушеных абрикосов, разрежьте каждый пополам и отложите в сторону. Они понадобятся для украшения пирога. Удалите из сотейника шелуху кардамона, оставив семена.
Вылейте и выскребите липкое содержимое кастрюли в чашу миксера с насадкой лопаткой. Добавьте молотый миндаль, кукурузную крупу, разрыхлитель, сахарный песок и яйца. Тщательно перемешайте все вместе на средней скорости.
Остановите миксер, силиконовой лопаткой соскребите со стенок налипшее тесто, добавьте лимонный сок и розовую воду, и снова все тщательно перемешайте.
Как испечь абрикосовый пирог
Разогрейте духовку до 180° C или до 160°C с конвекцией.
Бортики разъемной формы для выпечки d=20 см смажьте маслом и постелите на ее дно пергаментную бумагу.
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте лопаткой. По окружности формы разложите половинки абрикосов.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 40 минут, но если пирог начнет сильно подрумяниваться задолго до готовности, то через 30 минут после начала выпечки неплотно накройте его фольгой.
Когда пирог будет готов, он будет отходить от краев формы, верхняя часть будет плотной, а деревянная шпажка, воткнутая в центр пирога, будет выходить лишь с одной-двумя влажными крошками.
Как украсить миндальный пирог с абрикосами
Готовый пирог выньте из духовки и поставьте на решетку.
Если вы используете абрикосовое варенье для украшения, можно немного подогреть его перед нанесением; варенье из лепестков роз настолько мягкое и нежное, что ему не понадобится дополнительная помощь.
Вмешайте в варенье чайную ложку лимонного сока и смажьте им верх пирога, затем посыпьте измельченными фисташками и оставьте пирог в форме. Вынимайте его на сервировочное блюдо только после того, как он полностью остынет.