Сочные сливовые дольки, глазированные лимонным мёдом, выложены на миндальный крем и заключены в маслянистую миндальную основу, это и есть – восхитительный открытый миндально-сливовый пирог галета – сладкий, терпкий и кремовый!
Давайте побалуем себя одним из лучших фруктов осени – спелыми сливами! Измельчённый миндаль, запечённый в тесте, а также слой восхитительного миндального крема под фруктовыми ломтиками – сочетание сливы и миндаля – создает удивительную гармонию вкуса! Миндальные лепестки на верхней кромке теста может показаться немного перебором, но мне нравится его приятный хруст.
Миндально-сливовый пирог галета: рецепт
Для теста
- 190 г пшеничной муки
- 30 г измельчённого миндаля
- 1 ч. л. сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 120 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками по 1 см
- 1 яичный желток
- 4-5 ст. л. холодной воды
- 1 взбитое яйцо
- 30 г миндальных лепестков
- 1 ч. л. коричневого сахара (турбинадо или демерара)
Для начинки
- 200 г миндальной пасты
- 4-6 крупных красных или чёрных слив
- 100 г сахарного песка
- 3 ст. л. пшеничной муки
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,125 ч. л. соли
- 1 ст. л. + 1 ч. л. свежего лимонного сока
- 30 г сливочного масла, нарезанного кубиками
- 2 ст. л. мёда
Как приготовить сливово-миндальную галету
Как сделать миндальное тесто
В средней миске смешайте муку, измельчённый миндаль, сахар и соль. Добавьте масло и обваляйте его кубики в мучной смеси. Используя блендер или вилку с длинными зубцами, измельчите сливочное масло до состояния крошки размером с горошину.
Добавьте яичный желток и вмешивайте его в смесь масла и муки до однородной массы. Влейте 2 столовые ложки воды и продолжайте измельчать, постепенно добавляя по 1 ст. л. воды, пока тесто не начнет формироваться в комок и не будет отставать от стенок миски.
Сформируйте из теста плоский диск. Плотно заверните в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.
Как сделать начинку из слив
Сливы вымойте, обсушите, разрежьте пополам, удалите косточки и нарежьте ломтиками толщиной 1,3 см. Перемешайте их с 1 ст. л. лимонного сока, Чтобы проверить, достаточно ли слив, разложите дольки на тарелке диаметром 20 см. Если ломтики не покрывают всю тарелку, нарежьте еще одну или две сливы.
В большой миске смешайте сахар, муку и корицу. Добавьте сливы и аккуратно перемешайте.
Как собрать миндально-сливовый пирог галета
Разогрейте духовку до 205°C и застелите большой противень с бортиками пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки.
Окосевшее тесто выложите на слегка присыпанную мукой чистую и сухую поверхность.
Раскатайте тесто в круг диаметром 30,5 см и толщиной около 0,5 см. С помощью большого скребка или скалки аккуратно перенесите лист теста на подготовленный противень.
Чтобы форма пирога подучилась более аккуратной, положите тесто перевернутую тарелку диаметром 30 см и ножом обрежьте края. Используйте оставшиеся обрезки, чтобы заполнить любые пробелы или разрывы в раскатанном тесте.
На сухой поверхности сформируйте из миндальной пасты круг диаметром 20 см и поместите его в центр теста.
Выньте сливовые дольки из миски, стряхивая излишки фруктового сока и крупные комки сахара. По краю диска из миндальной пасты, уложите самые крупные сливовые ломтики, формируя кольцо. Пусть каждая следующая долька слегка перекрывает предыдущую.
Продолжайте формировать внутренние кольца из сливовых долек, двигаясь к центру. В идеале, самые маленькие дольки должны быть в центре. Поверх начинки выложите кубики сливочного масла.
Выступающее за края начинки тесто загните наверх и по бокам слив, создавая складки примерно через каждые 4 см.
С помощью кулинарной кисти смажьте края теста тонким слоем взбитого яйца. Посыпьте миндальными лепестками и крупным сахаром.
Как испечь галету со сливами
Поставьте пирог в горячую духовка и выпекайте 30–40 минут или до тех пор, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сливы в начинке не станут мягкими.
Выньте противень из печки и оставьте галету остывать на противне 10 минут, после чего переложите на разделочную доску для дальнейшего охлаждения.
Как украсить пирог со сливами – галета
В небольшой миске смешайте мед и 1 ч. л. лимонного сока. Чистой кулинарной кистью слегка смажьте сливы глазурью. Перед подачей добавьте шарик ванильного мороженого или ложку взбитых сливок.
Советы от шефа
- Для достижения оптимальной текстуры начинки используйте свежие сливы ДО их полного созревания. Слишком спелые фрукты могут быть чересчур мягкими для нарезки и они быстро размокают после смешивания с мукой и сахаром, что приведет к ухудшению внешнего вида пирога.
- Что касается сорта слив для этого пирога, то здесь нет четких инструкций, Берите любые. Вы даже можете смешивать различные сорта, получиься еще красивее и вкуснее. Попробуйте по одной сливе каждого сорта, испеките с теми, что вам больше нравится.
- Должен признаться, когда я готовил этот пирог, я немного торопился и решил использовать готовую миндальную пасту, а не делать её самостоятельно. Но если вы все-таки решите приготовить ее дома, то смело пользуйтесь технологии, описанной мною в статье по ссылке.