Этот изумительный миндально-банановый торт придумал и описал в одной из своих кулинарных книг всемирно известный повар и ресторатор Джеймс Тревор Оливьер, больше известный в мире приготовления классных блюд как шеф Джейми Оливьер.
В этом восхитительно аппетитном торте все прекрасно, но главное место по праву занимают спелые сладкие бананы и ароматный миндаль.
Миндально-банановый торт: рецепт
- 50 мл оливкового масла
- 500 г спелых бананов (взвешивайте после снятия кожуры)
- 2 крупных яйца
- 250 г молотого миндаля
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. молотой корицы
- 100 г натурального йогурта
- 100 мл кленового сиропа
- 2 ч. л. ванильной пасты
- щепотка морской соли
Как испечь миндально-банановый торт Джейми Оливьера
Разогрейте духовку до 170° C. Смажьте оливковым маслом глубокую разъемную форму для выпечки диаметром 23 см и постелите на ее дно пергаментную бумагу.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите 350 г очищенных и размятых вилкой бананов, яйца, оливковое масло и все оставшиеся ингредиенты. Взбейте до однородной массы. Выложите смесь в форму для выпечки и равномерно распределите.
Нарежьте оставшиеся бананы ломтиками и разложите сверху. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 45 минут или до тех пор, пока шпажка, воткнутая в центр торта не будет выходить чистой.
Готовый торт выньте из духовки, смажьте небольшим количеством кленового сиропа и оставьте остывать на 10 минут.
Проведите тонким ножом по краю формы, отделяя готовую выпечку от ее стенок, а затем выньте миндально-банановый торт из формы и переложите на сервировочное блюдо.
Вы можете подать его теплым с шариком лимонного мороженого или дождаться остывания.
Советы от шефа
- В своих рецептах выпечки Джейми всегда особо подчеркивает, что яйца надо брать “от кур свободного выгула”. Но я не стал указывать это в самой рецептуре по двум причинам. Во-первых, прекрасно понимая, что у среднестатистического жителя современных городов порой просто нет возможности отправиться на ферму и купить такие яйца. А, во-вторых, за время моей работы в некоторых ресторанах были у меня случаи абсолютного фиаско со свежайшими яйцами “только что из-под курицы”, привезенными с распиаренных эко-ферм.
- По поводу кленового сиропа, тут я не стал менять указания мастера, хотя понимаю, что в России это не самый распространенный ингредиент. Так что, если вы не нашли кленовый сироп в соседнем супермаркете, вы всегда можете его заменить. Как именно это сделать правильно и без ущерба для вкуса и консистенции выпечки, я уже писал в статье “Что такое кленовый сироп, где его использовать и чем заменить”.
- Бананы берите полностью спелые. Если таковых поблизости нигде не продается, узнайте. как заставить бананы созреть быстрее, и – вперед!
- Не заменяйте молотый миндаль миндальной мукой. Это ни разу не одно то же. Для наилучшей консистенции этого торта лучше всего измельчить миндаль непосредственно перед началом замеса теста. Не забудьте его предварительно очистить от кожицы. Вот как это делается.