Архивы Японская кухня - Авторский шоколад. Десерты, торты, пирожные

Фруктовый японский торт с лимонно-кокосовой глазурью

Этот фруктовый японский торт, рецепт которого был впервые опубликован в одном из кулинарных журналов Европы в ноябре 1990 года, неожиданно быстро стал чрезвычайно популярным. И вот уже почти сорок лет его пекут дома и в кондитерских, в пекарнях и ресторанах [more…]

Японский мармелад Кохакуто

Мармелад Кохакуто (Kohakutou) — это вид традиционных японских сладостей, его название переводится как «янтарный сахар» или «съедобные кристаллы». Kohakutou делают из агар-агара, сахара и воды. Снаружи у них хрустящая сахарная корочка, а внутри – мягкая, желеобразная текстура. Кохакуто — это [more…]

Японские молочные булочки по особой танчжун

Японские молочные булочки по технологии танчжун

Японские молочные булочки — это мягкие, практически воздушные булочки, которые тают во рту и остаются свежими намного дольше, чем обычные булочки. Как говорят мои дети, когда речь заходит о несладких булочках, существуют булочки простые, и булочки японские. Вторые как бы [more…]

Клубничный моти: рецепт из Японии

Многие из вас просили меня приготовить что-нибудь “из дальневосточных азиатских сладостей”. Например, моти из рисовой муки. Тем более в Великий пост они очень актуальны! И вот я вчера накупил кучу свежей клубники, чтобы соорудить что-нибудь эдакое с клубникой, А потом [more…]

Как испечь японские хлопковые панкейки

Нет, я не знаю, почему их в рунете зовут “хлопковыми” – эти пышные и воздушные блинчики! Я лично не вижу никакой связи между их вкусом или консистенцией и мягкой тканью из натурального хлопка. Но зато японские хлопковые панкейки получаются очень [more…]

Японские панкейки: новинка, которую надо приготовить

Около месяца назад я опубликовал на своем Зцеци-канале коротенький ролик о том, как испечь японские панкейки – те самые, что с легкой руки кого-то из медийных поваров в российском интернете получили название “хлопковые”. Мне это имечко категорически не нравится. Равно [more…]