Французская кухня

Французская кухня на авторском сайте шеф-кондитера Юрия Волкова. Проверенные рецепты простых и вкусных десертов из всемирно признанной столицы высокой кулинарии. Обширная коллекция рецептов с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления. Узнайте от профи как испечь круассаны и слоеные булочки Кунь-амон, в сем секрет торта Опера и заварных пирожных Париж-Брест.

Cannelés bordelais как испечь пирожные канеле

Канеле: нежный десерт на стыке двух видов кулинарии

0

Французское словечко Канеле (canelé) обозначает — небольшое пирожное. Этот придуманный в Бордо очень вкусный и простой десерт сделан из мягкого и нежного теста, укутанного в тонкую корочку хрустящей карамели. История пирожных канеле (их порой называют каноле) тесно связана как с [more…]

шоколадное суфле в духовке рецепт Haute Cuisine

Шоколадное суфле: французская кухня у вас дома

0

Сегодня у меня в меню – шоколадное суфле. Мне совсем не хочется готовить ни печенья, ни пирогов. Душа просит чего-то легкого как облако, сладкого, как утренний сон, и бодрящего как… шоколад. Я знаю только один десерт, сочетающий в себе все [more…]

Как сделать французские пончики из заварного теста рецепт с фото

Французские пончики из заварного теста (Beignet)

0

Вообще-то я не собирался сегодня готовить пончики! Но после вчерашнего рецепта про сырные слойки из заварного теста, в котором я упомянул пирожные гуджер и французские пончики бенье (Beignet), подписчики нашей группы на Одноклассниках буквально засыпали админа личными сообщениями с вопросами [more…]

Tarte tropézienne - превратился в настоящий фетиш Сeн-Тропе

Не надо быть кинозвездой, чтобы попробовать Tarte tropézienne

0

Про культовый десерт Tarte tropézienne я узнал случайно. Пару недель назад мы ужинали с друзьями и, как это часто бывает, за вкусной едой в хорошей компании, каждый рассказывал о своем. В какой-то момент времени подруга моей жены вдруг вспомнила, как [more…]

миндальный торт с с сухофруктами - Gâteau de voyage или Nougat de Tours

Французский торт Nougat de Tours – это никакая не нуга

0

Каждый французский торт имеет название, по которому его легко узнать и запомнить. Кондитеры вообще любят давать своим шедеврам красивые имена “марципан”, “пралине”, “дакуаз” звучит гораздо заманчивее, чем “ореховая паста” или “тесто для торта”. А еще они любят, когда у десерта [more…]

французское печенье вишневые лодочки

Французское печенье: лодочки с вишней (Barquettes Cerise)

0

Вы знаете, почему я выбрал профессию шеф-кондитера? Конечно же, потому, что люблю французское печенье, английские пудинги, немецкие утрудили и вообще самую разную выпечку и сладости. А еще я с детства испытываю восторг перед отличным печеньем. Я уже успел написать на [more…]

миндальный слоеный пирог питивье рецепт классический

Знакомый незнакомец – слоеный пирог Питивье

0

Если бы вы жили во Франции, то слоеный пирог Питивье был бы вам не в диковинку. Этот пирог назван в честь города Pithiviers, который находится примерно в 100 км к югу от Парижа, и где, если верить истории французской кухни, [more…]

Бретонский пирог с карамельным кремом

Бретонский пирог: два настоящих рецепта

0

Да, да, вы все видите правильно, Сегодня у нас в меню бретонский пирог, причем сразу в двух вариантах. Люблю читать ваши комментарии. И особенно дискуссии на тему о “настоящих” рецептах. Мне нравится этот ваш живой интерес и желание найти “правильные” [more…]

печенье langues-de-chat

Простое и вкусное французское печенье – Langues-de-chat

0

“Кошачьи язычки” – именно так переводится с французского название этого, пожалуй, самого простого в приготовлении лакомства. Печенье Langues-de-chat в классическом своем виде имеет форму вытянутого овала длиной от пяти до восьми сантиметров. Первые рецепты печенья Langues-de -chat, по мнению историков [more…]

Пирог с грушами Tarte rustique отличается своей "неправильной формой".

Классный пирог с грушами – рецепт из французской деревни

0

На улице идет дождь, все серо, осень медленно завладевает нашими городами. В такие дни мне всегда хочется прийти в маленькое парижское кафе и заказать изумительный французский сезонный десерт – деревенский пирог с грушами (Tarte rustique aux poires). Но от меня [more…]