В процессе использования агар-агар растворяют в теплой воде, фруктовом соке или зефирной массе и оставляют на 10-15 минут для набухания. После чего обязательно нагревают. В холодной воде агар-агар не работает. Для того, чтобы он проявил свои гелеобразующие свойства, агар-агар необходимо нагреть до температуре 95-100°C.
Японский мармелад Кохакуто
Мармелад Кохакуто (Kohakutou) — это вид традиционных японских сладостей, его название переводится как «янтарный сахар» или «съедобные кристаллы». Kohakutou делают из агар-агара, сахара и воды. Снаружи у них хрустящая сахарная корочка, а внутри – мягкая, желеобразная текстура. Кохакуто — это [more…]
