Испечь багет проще, чем вы думаете
На самом деле испечь багет гораздо проще, чем вы думаете! Мука, вода, соль и вот он – хруст французской булки. Мои друзья любят поспорить со мной о том, стоит ли печь домашний хлеб, но ни один из них еще ни [more…]
французская кухня
Французский шелковый торт: Лучше один раз попробовать
Насыщенный и сливочный французский шелковый торт – это похожая на мусс шелковисто-гладкая шоколадная начинка, уложенная на ваш любимый песочный корж, и украшенная свежими взбитыми сливками. Посыпьте эту красоту шоколадными завитками, и вы получите совершенно невероятный десерт! Много лет назад я [more…]
Печенье “Коровка” – французский рецепт высокой кухни
Французское печенье “Коровка” я испек не по плану. Если честно. то меня просто привлекло забавное название печенья в парижской кулинарной книге, и рецепт оказался шедевром. Пару недель назад я в очередной заглянул в гости к моему старинному приятелю – шеф-кондитеру [more…]
Кокосово-шоколадный маржолайн: любителям французской классики:
Мне иногда кажется, что в каждой французской кондитерской классический торт Маржолайн готовят на свой манер. Как и торт Опера, Marjolaine выполнен в виде множества тонких слоев из сочного шоколадного бисквита, хрусткого дакуаза, и нежнейшего орехового крема. Эта композиция, как правило, [more…]
Ромовая баба, где “баба” – вовсе и не баба совсем
Тот вид сладкой выпечки, который на русском языке принято называть “Ромовая баба”, на самом деле должен именоваться как ”Бабá в роме”. Да-да, именно так – с заглавной буквы и с ударением на последнем слоге, Пирожные Baba Au Rhum – это [more…]
Шоколадный флан: шикарный десерт по новому рецепту
Пару месяцев назад я увидел новый рецепт известного кондитера и повторил для вас шикарный парижский шоколадный флан. Вообще-то, десерты, которые называются “флан”, на просторах нашей необъятной Родины почему-то не прижились. То ли их консистенция не в ладах с нашей погодой, то [more…]
Гостья из Лиона: Булочка Praluline – все очарование розового пралине
К тому, чтобы у меня на кухне появилась булочка Praluline, я готовился заранее. Помните, вчера я рассказывал о том, как сделать розовое пралине – симпатичные французские конфетки в виде миндальных орешков в яркой красной карамели? Судя по вашим комментариям под [more…]
Шумонте – истинно французские пирожные безе. Но даже я не сразу их узнал
В старинном французском городке Сен-Жан-Пье-де-Порт, куда во времена открытых границ многие туристы заскакивали на денек, чтобы взглянуть на Ворота Святого Иакова и крепость, выстроенную, по слухам, еще во времена Ричарда Львиное Сердце, есть еще одна местная достопримечательность – небольшие пирожные [more…]
Суфле из белого шоколада: красота, которая не требует жертв
Идея рецепта суфле из белого шоколада возникла у меня совсем не случайно. Суфле – одно из классических блюд французской кухни, и мы с вами уже готовили несколько разных видов этого очаровательного десерта. Ссылки на рецепты апельсинового. шоколадного, яблочного и малинового [more…]
Заварной торт Париж Брест. 110 лет неизменного успеха
Если вы хотя бы немного интересуетесь кулинарией, то не могли не спрашивать себя, откуда такое странное название у французского пирожного из заварного теста – “торт Париж-Брест”. Сегодня я снова готовлю одну из кондитерских легенд. Присоединяйтесь! Торт в честь велогонки В [more…]