Не знаю, как вы, а я вот с детства неравнодушен к домашним эклерам и заварным пирожным. Как-то так случилось, что в доме у нас заварные пирожные всегда были только магазинные. До сих пор помню эти чудесные эклеры из кондитерской в [more…]
На самом деле сократить количество жиров и сахара в пирожных не так уж и сложно. Особенно если делать это без фанатизма и не стараться выйти в ноль по показанию калорийности. Если вы согласны с этой моей концепцией, то я покажу [more…]
Вопросы о том, что такое улучшитесь муки, я получаю от своих зрителей и читателей довольно давно, хотя ни на одном из моих каналов не публиковал рецептов где применялся бы улучшитель. Новый шквал вопросов про улучшитесь свалился на меня совсем уж [more…]
До зимних праздников еще далеко… Но уже пару недель назад я обнаружил в почте письмо от своего коллеги из северной столицы с просьбой о личной встрече на тему новых идей для новогоднего десертного меню. Вот так в разгаре лета летом [more…]
Вы не слышали про миндальные эклеры? А вы вообще знаете, что эклеры бывают не только ванильные и шоколадные? Возможно, что и нет… Ведь, скорее всего, в кондитерском отделе соседнего супермаркета продаются только такие. И, если вы именно там чаще всего [more…]
Если вы хотя бы немного интересуетесь кулинарией, то не могли не спрашивать себя, откуда такое странное название у французского пирожного из заварного теста – “торт Париж-Брест”. Сегодня я снова готовлю одну из кондитерских легенд. Присоединяйтесь! Торт в честь велогонки В [more…]
Вообще-то я не собирался сегодня готовить пончики! Но после вчерашнего рецепта про сырные слойки из заварного теста, в котором я упомянул пирожные гуджер и французские пончики бенье (Beignet), подписчики нашей группы на Одноклассниках буквально засыпали админа личными сообщениями с вопросами [more…]
Сегодня разговор пойдет про заварное тесто и про мой рецепт заварных пирожных шу. Вчера я опубликовал рецепт бретонского сабле – теста, которое я использую в одном из своих авторских десертов Donut Sour, и эта статья вызвала довольно заметный интерес у [more…]
Вы уже готовитесь к новогодним праздникам? И думали, что будет на десерт? Хочу предложить симпатичные пирожные шу от парижского мастера Филиппе Контичини. Иногда можно слышать мнение, что только истинный гурман и знаток высокой кулинарии способен отличить изысканный Шу от эклеров [more…]
В переводе с французского забавно словцо “рrоfiterole” означает «небольшое денежное вознаграждение, маленький подарок». Иными словами, если француз получит какую-то случайную выгоду (profit), француз скажет, что получил профитроль. Возможно именно по ассоциации с приятным сюрпризом «профитролями» стали называть маленькие, около 4 [more…]
Copyright © 2023 | WordPress Theme by MH Themes
