Шоколадно-меренговый торт полено – угощение не для слабонервных. Я покажу вам, как приготовить изысканное новогоднее лакомство с малиной, шоколадом и взбитыми сливками. Вас удивит в нем лишь то, что в процессе выпечки нет ничего сложного. Особенно, если вы уже не раз делали меренговый рулет.
Меренговый торт-полено: рецепт
Для шоколадной меренги
- 150 г светло-коричневого сахара
- 6 яиц
- 250 г высококачественного темного шоколада (не менее 60% какао)
Для шоколадного крема
- 120 г размягченного сливочного масла
- 230 г сахарной пудры, плюс немного для посыпки
- 25 г просеянного какао-порошка
- 1 ст. л. молока
Для начинки
- 400 мл жирных сливок
- 250 г малины
- немного ликера «Драмбуи» (по желанию)
Как приготовить торт-полено с малиной и шоколадом
Разогрейте духовку до 220° C. Застелите пергаментной бумагой и слегка смажьте маслом форму для выпечки размером 23 x 33 см.
Яйца разделите на желтки и белки, Посмотрите как это правильно делать в моем коротком ролике.
Как сделать меренговую основу рулета
Смешайте сахар и яичные желтки в миске и взбейте до получения светлой и густой массы.
Растопите шоколад с 4 столовыми ложками холодной воды на водяной бане с очень медленно кипящей водой. Когда увидите, что шоколад растаял до однородной массы, вмешайте в него желтки с сахаром.
Тем временем взбейте яичные белки до устойчивой пены. Аккуратно введите ложку яичных белков в шоколадную смесь, чтобы она стала светлее, затем большой металлической ложкой вмешайте оставшиеся белки.
Не перемешивайте слишком долго и всегда действуйте аккуратно. Острожно вылейте меренгово-шоколадное тесто в подготовленную форму и выпекайте 12–14 минут (не дольше), пока оно не поднимется и не станет слегка плотным на ощупь.
Переложите тесто на решетку и оставьте остывать в форме не менее 2 часов.
После того, как шоколадная меренга остынет, положите на доску лист пергаментной бумаги. Одним уверенным движением переверните весь пласт на бумагу и снимите форму. Аккуратно удалите пергаментную бумагу, которой была застелена форма, и обрежьте неровные края пласта.
Как сделать шоколадный крем для украшения
Взбейте масло до мягкости, затем просейте в него сахарную пудру и какао. Добавьте молоко и взбивайте лопаткой до состояния мягкого крема.
Как собрать торт полено с малиной и шоколадом
Сливки взбейте в плотную пену, нанесите их на пласт меренги и распределите ровным слоем до самых краев. Посыпьте сливки ягодами и по желанию добавьте несколько капель ликера «Драмбуи».
Сверните меренгу в рулет: начиная с длинной стороны, противоположной вам. Помогайте себе пергаментной бумагой, на которой она лежит. Не беспокойтесь, если слой меренги будет иногда трескаться! Все недочеты в итоге скроются под декором.
Как украсить торт-полено
Переложите рулет на плоское сервировочное блюдо. Аккуратно нанесите на него шоколадный крем (можете использовать для этого кондитерский мешок). Охладите, чтобы топпинг стабилизировался. Можете вилкой или ножом нанести на него полосы, имитируя древесную кору.
Затем украсьте праздничными украшениями. например грибочками из меренги. и посыпьте сахарной пудрой.