Предлагаю сегодня испечь вместе со мной мексиканское шоколадное песочное печенье с ярким насыщенным вкусом настоящего шоколада и легкой пряной ноткой. Ее придает печенью смесь корицы, мускатного ореха и кайенского перца. Не переживайте, прочитав слово “перец” в рецепте! На вкус это мексиканское печенье совсем не острое, оно просто слегка покалывает язык, и это так здорово, что все будут спрашивать рецепт.
Мексиканское шоколадное песочное печенье: рецепт
- 400 г пшеничной муки
- 100 г алкализованного несладкого какао-порошка
- 1 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
- 0,5 ч. л. соли
- 0,25 ч. л. кайенского перца
- 250 г размягченного сливочного масла
- 150 г сахарного песка
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 200 г темного шоколада
Как приготовить тесто на мексиканское печенье
В миску среднего размера просейте пшеничную муку, какао-порошок, корицу, мускатный орех, соль и кайенский перец. Перемешайте венчиком.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите сливочное масло, сахар и ванильный экстракт. Взбейте до однородной массы.
После того, как сахар полностью разойдется в масле, не останавливая миксера, постепенно добавляйте мучную смесь и перемешивайте на низкой скорости до однородности. Тесто будет густым.
Выньте готовое тесто из миксера и выложите его на лист пергаментной бумаги. Сформируйте из теста брусок длиной 30-35 см, заверните его в пищевую пленку и уберите в морозилку минимум на 30 минут или до затвердения.
Обратите внимание, что, если вы продержите тесто в морозилке дольше 30 минут, возможно, вам придётся дать ему постоять при комнатной температуре, чтобы можно было его без труда разрезать на ровные ломтики.
Как испечь шоколадное песочное печенье
Когда будете готовы выпекать печенье, разогрейте духовку до 175° C.
Выньте тесто из морозилки, снимите пленку, острым ножом нарежьте брусок шоколадного песочного теста на ломтики толщиной 6 мм и выложите их на противни, застеленные пергаментной бумагой. Оставьте место для растекания печенья в процессе выпечки, хотя оно не будет растекаться слишком сильно.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 13-15 минут или до готовности печенья.
Остудите шоколадное печенье в течение 5 минут на противне, давая ему время стабилизироваться, а затем переложите с противня на решетку и дождитесь полного остывания.
Как оформить мексиканское шоколадное песочное печенье
Растопите шоколад любым удобным для вас способом. Окуните печенье в шоколад и верните на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы он застыл. При желании, пока шоколад еще липкий, слегка посыпьте печенье сверху кайенским перцем.
Когда шоколад застынет, храните печенье в плотно закрытом контейнере.
Советы от шефа
- Как растопить шоколад для обмакивания печенья? На водяной бане или в микроволновой печи нагрейте шоколадные чипсы или шоколадную стружку до состояния, когда шоколад почти полностью растает. Снимите миску с водяной бани и продолжайте помешивать шоколад, пока он полностью не растает. Остаточное тепло продолжит его растапливать. Не перегревайте шоколад.
- Вместо того, чтобы окунать шоколадное мексиканское печенье в темный шоколад, попробуйте окунуть его в растопленный белый шоколад и посыпать сверху цветным сахаром, придавая печенью более праздничный вид.