Маслянистое, хрустящее, слоистое печенье “орехас” очень похоже на французское печенье Palmiers. Оно также сделано из бездрожжевого слоеного теста и имеет похожую форму. Но, в отличие от своих парижских собратьев, мексиканские “уши” (именно так переводится с испанского слово “Orejas”, намного больше по размеру, перед выпечкой обваливаются в сахаре с корицей и запекаются с двух сторон до хрустящей карамелизированной корочки.
Мексиканское слоеное печенье Orejas – это идеально простая сладкая выпечка, которую легко можно приготовить дома. Больше всего в этом печении мне нравится его хрустящая корочка и то, как оно буквально тает во рту.
Что такое Orejas (орехас)?
Орехас — это классическая мексиканская сладкая выпечка, приготовленная из слоеного теста, обвалянного в сахаре с корицей и запеченного до хрустящей карамелизированной корочки. Название “орехас” ничего общего с мехами не имеет, а буквально переводится как «уши» из-за их уникальной формы — две спирали, которые сходятся посередине.
Подобно французским Palmiers, печенье орехас обладает идеальным балансом масла, слоистости и сладости. Это такое лакомство, которое быстро исчезает соо стола, поэтому не удивляйтесь, если у вас уже к концу дня ничего не останется.
Мексиканские печенье Orejas: рецепт
- 200 г сахарного песка
- 1 ч. л.молотой корицы
- мука для посыпки рабочей поверхности
- 4 листа замороженного бездрожжевого слоёного теста
Из этого количества продуктов у вас получится 32-36 штук печенья “орехас”.
Как приготовить мексиканские слоеное печенье Орехас
Разогрейте духовку до 200° C.
Застелите 2 больших противня пергаментной бумагой.
В небольшой миске смешайте сахар и корицу. Сразу же отложите 3 столовые ложки смеси в отдельную посуду. Она нам понадобится для посыпки печенья перед выпечкой.
Замороженное слоеное тесто разморозьте, оставив на 45 минут при комнатной температуре.
Как собрать печенье Орехас из слоеного теста
На хорошо посыпанной мукой рабочий поверхности раскатайте каждый лист слоёного теста в прямоугольник размером 33×43 см.
Посыпьте три листа теста половиной смеси сахара и корицы и сложите 4 листа раскатанного теста друг на друга, чтобы получился один толстый лист. Верхний лист теста пока ничем не посыпан!
Раскатайте этот комбинированный лист теста в большой прямоугольник с размерами примерно 43×56 см. Посыпьте его оставшейся половиной смеси сахара и корицы.
По всей длине пласта вдоль его середины, сделайте скалкой углубление в тесте. Так мы отметим центр, к которому будем скручивать спирали.
Начиная с одного из длинных концов пласта, сложите тесто наполовину к центру, затем сложите ещё раз. Повторите то же самое с другой стороны. Сложите обе стороны вместе, как книгу, затем обрежьте все неровные концы.
Как испечь мексиканское печенье Orejas
Острым ножом нарежьте полученный слоеный рулет на ломтики толщиной 1,2 см и разложите их на противне срезами вниз. Посыпьте сверху оставшимся сахаром с корицей.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 10-12 минут, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой и карамелизованной. Затем переверните каждое печенье на противне и выпекайте ещё 10 минут, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Выньте готовые “Уши” из печки. Дайте немного остыть и можно подавать на стол. Обратите внимание,что по мере остывания орехас станут еще более хрустящими.
Советы от шефа
- Обязательно переверните каждое печенье в середине процесса выпечки. Это нужно для того, чтобы на обеих сторонах получить идеальную золотистую карамелизированную корочку.
- Не забудьте посыпать печенье корицей и сахаром сверху перед отправкой в печку. Этот слой коричного сахара сделает слоенные спиральки особенно хрустящими и сладкими.
- Используйте очень острый нож для нарезание рулета на ломтики. Чем ровные надрезы, так красивее получаются орехас и тем равномернее они пропекаются.
- Чтобы сложенные “ушками” орехас не развернулись в духовке, следите за тем, чтобы слоёное тесто оставалось холодным, и, сворачивая тесто. плотно прижимайте складки, чтобы они держали форму. Если у вас на кухне слишком тепло, не ленитесь время от времени убирать тесто на 5-10 минут в холодильник.
- Если вы хотите приготовить слоеное тесто самостоятельно, нет проблем. Просто следуйте тем же шагам складывания и формования после того, как тесто будет раскатано. Вот отличный рецепт домашнего слоеного теста.
Как хранить печенье Orejas
Готовое печенье орехас храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Не храните их в холодильнике, так как они размякнут и потеряют свою хрусткость.
Организуйте свое время
Вы можете сформировать слоеное печенье орехас заранее и хранить в холодильнике до 24 часов перед выпечкой или заморозить их на срок до месяца. Выпекайте прямо из морозилки, просто добавьте пару минут ко времени проведенному в духовке.