Пухлые и воздушные булочки кончас (conchas)— один из самых популярных видов сладкой выпечки в мексиканских пекарнях! Сегодня мы с вами подробно разберемся, как приготовить “кончас” – мексиканские сладкие булочки – у себя дома. Должен сразу предупредить: булочки эти весьма просты в приготовлении, но требуют некоторого терпения, потому что нужно дать тесту как. Следует подняться. Но я обещаю, что результат того стоит!
Что такое “кончас”?
Кончас (conchas) — это популярный вид сладкой выпечки, которую, как правило, легко найти в большинстве пекарен (panaderías) по всей территории США и Мексики.
Слово «conchas» переводится с испанского как «ракушки», и оно описывает забавный внешний вид этих булочек, напоминающих морские раковины.
Мякиш в булочках “кончас” слегка сладкий, пышный и воздушный, а невероятно вкусная корочка имя ароматизированного штрейзеля весело хрустит.
Кончас – мексиканские сладкие булочки: рецепт
Для теста
- 100 г цельного молока
- 2,25 ч. л. сухих дрожжей
- 60 г сахарного песка
- 600 г пшеничной муки
- 0,75 ч. л. мелкой соли
- 100 г растопленного сливочного масла
- 3 больших яйца
- 1 ч. л. растительного масла для смазывания противня
Для штрейзеля
- 200 г пшеничной муки
- 100 г сахарной пудры
- 100 г сливочного масла комнатной температуры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ст. л. несладкого какао-порошка
Как приготовить мексиканские булочки кончас
Внимательно прочтите о том, как приготовить эти популярные в Мексике булочки, четко следуйте инструкции и через час ваша кухня наполнит ся ароматами мексиканской пекарни (panadería)!
Как замесить тесто для мексиканских булочек
Первым делом надо активировать дрожжи. Это важный шаг для того, чтобы ваши кончас получились мягкими и пышными. Сначала нагрейте немного молока в небольшой миске до температуры 40-43°C. Добавьте дрожжи и 1 столовую ложку сахара, перемешайте и неплотно накройте миску пищевой пленкой. Оставьте смесь на 5 минут, пока она не начнет пузыриться и пениться.
Пока дрожжи активируются, просейте в чашу миксера с насадкой лопаткой муку с солью, добавьте оставшийся сахар и перемешайте.
Влейте в муку растопленное масло и яйца и снова перемешайте до полного смешивания. Далее добавьте молоко и дрожжевую смесь и месите все вместе на средней скорости в течение 6-8 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
Готовое тесто положите в смазанную маслом миску и слегка накройте кухонным полотенцем. Дайте тесту подняться в течение 2 часов. За это время оно должно увеличиться вдвое.
Для расстойки дрожжевого теста я люблю использовать такой прием: разогреть духовку в течение 2-3 минут, затем выключить ее и поставить тесто в духовку, чтобы оно находилось в теплом месте.
Когда тесто увеличится в объеме вдвое, слегка обомните его руками и разделите на 12 равных шариков. Выложите шарики на противни, застеленные пергаментной бумагой. Накройте и оставьте еще на 1,5 часа.
Как сделать штрейзель
Пока тесто поднимается, приготовьте ароматизированный штрейзель. Для этого в чашу миксера поместите муку, масло и сахарную пудру. Перемешайте до однородной массы.
Разделите тесто для штрейзеля пополам. Нам надо приготовить корочку для булочек двух видов: ванильную и шоколадную,
Приготовьте ванильный штрейзель, добавив к половине теста ванильный экстракт и перемешав смесь до полного соединения.
Приготовьте шоколадный штрейзель, вмешав какао-порошок в оставшуюся половину смеси.
Как нанести штрейзель на булочки
Разделите каждый вид массы для штрейзеля на 6 равных шариков. Поочередно кладите шарики на лист пергаментной бумаги. Накрывайте сверху другим листом и раскатывайте в большой тонкий круг. Затем возьмите небольшой нож и сделайте на полученном круге узор в виде ракушки.
Аккуратно снимите раскатанный штрейзель с пергамента и наложите ее на поднявшееся тесто для булочки кончас. Слегка прижмите, чтобы закрепить топпинг на тесте.
Строго говоря, рисунок можно наносить на круги штрейзеля и после того, как вы закрепите их на булочках. Я пробовал оба способа, и оба работают.
Как испечь Кончас – мексиканские сладкие булочки
Поставьте противни в разогретую до 175° C духовку и выпекайте булочки 18-25 минут до тех пор, пока тесто не станет слегка золотисто-коричневым. Дайте остыть 10 минут перед подачей.
По этому рецепту получается 12 булочек кончас – 6 с ванильной корочкой и 6 с шоколадной. Если вы предпочитаете сделать кончас только с ванильной или только с шоколадной корочкой, просто удвойте количество требуемых добавок.
Советы от шефа
- Убедитесь, что ваши дрожжи живы, прежде чем добавлять их в тесто. Вот как надо проверять дрожжи перед выпечкой. Если смесь молока и дрожжей пузырится и пенится, значит дрожжи живы и активны, что замечательно! Если нет, ваши дрожжи, скорее всего, бесполезны, и вам нужно начать заново с новым пакетиком дрожжей.
- Наберитесь терпения и дайте тесту время подняться. Если вы хотите получить легкие и воздушные кончас, торопиться с процессом подъема не стоит. Убедитесь, что тесто увеличилось в объеме примерно вдвое во время первого подъема, а затем еще раз вдвое после того, как вы сформировали булочки.
- Обратите внимание, что температура на кухне может существенно влиять на скорость подъема теста, Так что, если вы готовите мексиканские сладкие булочки зимой и/или в вашем доме прохладно, растопка теста может занять немного больше времени.
- Храните мексиканские сладкие булочки кончас в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте до 5 дней.