Пикантный, сливочный и сладкий этот медовый чизкейк без выпечки обладает всем, что вы хотите получить от десерта. Хотя сам по себе торт готовится довольно быстро, вам придется потратить некоторое время на медленное уваривание меда, который будет добавлен в сырную массу для чизкейка. Так мы сконцентрируем его нежный цветочный аромат.
Медово-сливочный чизкейк идеально сочетается с коржами из печенья с корицей. И – да! Мы действительно готовим медовый чизкейк без выпечки, так как корж для него не отправляется в духовку, а застывает в морозилке.
Медовый чизкейк, рецепт без выпечки
Для коржа
- 300 г раскрошенного печенья с корицей)
- 100 г сливочного масла
- 0,125 ч. л. соли
- 50 г светло-коричневого сахара
Для чизкейка
- 300 г меда
- 250 г жирных сливок (35%)
- 450 г сливочного сыра
- 50 г сметаны
- 1 ст. л. свежего лимонного сока (из 1 лимона)
Для украшения
- жидкий цветочный мед
Как приготовить медовый чизкейк без выпечки
Этот торт состоит из двух компонентов: коржа из печенья с корицей и сырной начинки. Мы приготовим каждый из них по-отдельности, а затем соберем воедино.
Кк сделать корж для торта без выпечки
Смажьте маслом форму для выпечки диаметром 23 см.
В средней миске смешайте раскрошенное печенье с корицей, сливочным маслом и коричневым сахаром до однородной массы. Выложите смесь в подготовленную форму и плотно прижмите ее ко дну и боковым стенкам. Поставьте в морозилку и заморозьте до затвердения коржа, не менее, чем на 30 минут.
Как приготовить сырную начинку для чизкейка
Перелейте мед в сотейник среднего размера, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока мед не приобретет средне-коричневый цвет, 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
Очень холодные сливки взбейте электрическим ручным или стационарным миксером с насадкой венчиком на высокой скорости до образования устойчивых пиков.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченный сливочный сыр и взбейте его на средней скорости до однородной кремообразной консистенции, около 2 минут. Добавьте к сыру сметану, лимонный сок и остывший уваренный мед. Продолжайте взбивать до однородности, около 30 секунд.
Снимите чашу с миксера и аккуратно в три приема добавьте в сырную массу взбитые сливки.
Как собрать медовый чизкейк
Выложите медово-сырную смесь в охлажденный корж для чизкейка. Накройте пищевой пленкой в контакт и поставьте в холодильник. Торт должен находиться там не менее 3-х (но не более 12) часов.
Чтобы сделать этот простой торт более красивым, на его поверхность можно нанести узоры при помощи ножа или небольшой лопатки. А в качестве завершающего штриха полить чизкейк свежим медом. Делайте это непосредственно перед подачей, так как избыточная влага может привести к растрескиванию верха чизкейка.
Мед, как натуральный подсластитель не только украсит чизкейк, но и сделает его вкус более сложным и глубоким.
Возможны варианты
Вместо меда вы можете полить этот торт соленой медовой глазурью Если вы никогда не пробовали соленую медовую глазурь, вас ждет настоящий сюрприз! По вкусу и внешнему виду она почти как соленая карамель, но готовится гораздо быстрее и проще.
Соленая медовая глазурь: рецепт
- 150 мл жидкого меда
- 2 ст. л. жирных сливок
- лимонный сок
- 150 мл сметаны
- 1-2 ч. л. крупной морской соли
Чтобы приготовить соленую медовую глазурь, в сотейнике смешайте мед с 1 ст. л. воды и 4-5 каплями лимонного сока. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока на поверхности не начнут образовываться маленькие пузырьки.
Затем уменьшите огонь и варите глазурь еще около 5 минут, пока она не станет золотисто-коричневой, а мед не начнет карамелизоваться. Снимите с огня, вмешайте сливки.
Полейте торт глазурью и рассыпьте на ее поверхности хлопья морской соли.