Получается просто божественно! Эта медово-фисташковая бабка в форме венка — еще один вариант синергии рецептов! Я соединил начинку для фисташковой пахлавы и бабку! Бабка, приготовленная, как обычно, из мягкого дрожжевого теста, наполнена фисташково-коричной начинкой, сформирована в венок, а после выпечки пропитана медовым сиропом.
Здесь каждый удивительно мягкий кусочек наполнен орехами и пропитан медово-фисташковым вкусом! Стоит ли говорить, что бабка с фисташками— один из моих любимых десертов этой весной – идеально подходит к чашке чая или кофе!
Медово-фисташковая бабка: рецепт
Для теста:
- 180 мл цельного молока
- 65 г сахарного песка
- 7,5 г сухих активных дрожжей
- 1 яйцо
- 1 яичный желток
- 75 г растопленного сливочного масла
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 1 ч. л. соли
- 400 г пшеничной муки
Для фисташковой начинки
- 125 г соленых жареных фисташек
- 100 г сахарного песка
- 115 г сливочного масла комнатной температуры
- 2 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для медовой глазури
- 120 мл воды
- 90 г меда
- 30 мл свежевыжатого лимонного сока
Дополнительные ингредиенты:
- 1 яйцо для смазывания
- 30 г измельченных фисташек для украшения
Как приготовить бабку с фисташками и медом
Как замесить дрожжевое тесто
Нагрейте молоко до температуры 49 – 54 °C. Вылейте теплое молоко в большую миску и размешайте в нем сахар. Всыпьте в молоко дрожжи и оставьте на 5 минут, пока масса не начнет пениться.
Добавьте в миску растопленное и затем охлажденное до комнатной температуры сливочное масло, яйцо и яичный желток, соль и ванильный экстракт. Взбивайте венчиком в течение минуты.
После того, как смесь станет однородной, начинайте постепенно добавлять муку, примерно по половине стакана за раз. После каждого добавления промешивайте до однородности и, когда тесто начнет густеть, смените венчик на лопатку.
Как только тесто соберется в шар, выложите его на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Далее месите тесто руками примерно 5-7 минут, добавляя муку по мере необходимости, пока не образуется мягкое, гладкое и эластичное тесто.
Верните тесто обратно в миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место для расстойки примерно на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
Как сделать фисташковую начинку
Соленые жареные фисташки поместите в блендер и измельчите до очень мелкого состояния.
Затем добавьте к ореховой муке размягченное сливочное масло, сахар, корицу и ванильный экстракт. Измельчайте ингредиенты вместе в течение нескольких минут, пока не образуется густая паста.
Как сформировать бабку
Аккуратно обомните поднявшееся тесто и выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпьте скалку мукой и раскатайте тесто в большой прямоугольник размером примерно 40×50 см.
С помощью лопатки равномерно от края до края распределите по тесту приготовленную фисташковую пасту. Аккуратно сверните тесто в рулет по длинной стороне.
Острым ножом разрежьте валик вдоль пополам, оставив около 2,5 см нераздельными. Скрутите две полоски теста жгутом друг вокруг друга, создавая витую косичку.
Переложите хлебную косичку на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Сформируйте из теста круг, соедините два конца и подверните их под донышко получившегося венка.
В небольшой миске взбейте яйцо для смазывания, затем с помощью кондитерской кисти смажьте им созданную вами бабку с фисташковой начинкой. Посыпьте сверху нарезанными фисташками.
Как испечь дрожжевую бабку
Дайте сформированному венку из теста подняться во второй раз, пока он не увеличится вдвое, примерно 1 час.
Разогрейте духовку до 175° C. Держите бабку рядом с разогревающейся духовкой для дополнительного тепла.
Поставьте противень в горячую духовку и выпекайте бабку около 40 минут, пока она не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет сверху, а внутренняя температура не достигнет как минимум 93° C. (Здесь вам потребуется кулинарный термометр с щупом).
Через 25 минут после начала выпечки накройте тесто фольгой, чтобы корочка не подгорела.
Как приготовить медовый сироп
Влейте воду и мед в небольшой сотейник. Добавьте свежий лимонный сок и все перемешайте венчиком.
Поставьте сотейник на средний огонь, доведите сироп до кипения и варите около 3 минут, пока мед полностью не растает и не смешается с водой.
Как подать медово-фисташковую бабку
Как только бабка испечется и будет еще горячей, щедро смажьте ее медовым сиропом с помощью кондитерской кисти.
Наносите сироп несколько раз, каждый раз позволяя ему впитаться.
Эту фисташковую бабку из дрожжевого теста можно есть сразу, пока она еще теплая. Вы же помните, что теплый хлеб удобнее всего нарезать зубчатым ножом?