Вы уже знаете, что лучший способ сделать рецепт ещё вкуснее — добавить сливочное масло. Как говорят опытные повара, “всё лучше с маслом”, но относится ли это и к такому продукту как масло гхи?
Сливочное масло добавляет вкус любому блюду и может использоваться практически в каждом рецепте – от обжаривания овощей до масляного бисквита.
Масло гхи, которое иногда рекламируют как более здоровую альтернативу сливочному маслу, на самом деле ничем подобным не является. Это – ничто иное, как растопленное и очищенное сливочное масло.
Несмотря на схожесть обоих продуктов, между гхи и сливочным маслом есть несколько важных различий, включая консистенцию, вкус и способ изготовления.
Что такое сливочное масло?
Сливочное масло – это молочный продукт, получаемый путём сбивания сливок до полутвёрдого состояния. Сливочное масло – основной продукт на кухне, он бывает разных видов: солёное, несолёное, вологодское, ирландское и другие.
Что такое масло гхи?
Гхи – основной продукт в индийской и ближневосточной кухне. Это – растопленное сливочное масло, из которого удалены все твёрдые частицы молока и вода, в итоге остается только молочный жир.
Сливочное масло нагревают, доводя до жидкого состояния, а потом охлаждают. При этом жидкость и молоко отделяются от жира. Молочная часть застывает и снимается, а то, что остаётся, – это гхи, или топленое масло.
Что касается масла Гхи, то его нагревают немного дольше, чем обычное топленое масло, так оно приобретает свой более ореховый, насыщенный вкус, похожий на поджаренное масло beurre noisette. Итоговый продукт имеет ярко выраженный сливочный привкус, но его можно использовать как масло для жарки.
Топленое и сливочное масло -что выбрать?
Несмотря на схожесть топленого масла со сливочным, у них есть несколько важных отличий:
Срок годности: Сливочное масло довольно легко портится, и это обязательно произойдёт, особенно при неправильном хранении. Топленое же масло, которое не содержит воды, хранится очень долго. Ключ к предотвращению размножения бактерий — убедиться, что в банке с топленым маслом нет воды (а значит, и пара).
Приготовление пищи: У топленого масла температура дымления гораздо выше (более 200° C), чем у других кулинарных жиров, включая сливочное масло. Это означает, что при приготовлении блюд, требующих высокой температуры, например, жареного сыра или оладий, топленое масло может без сгорания нагреваться до более высоких температур, и пройдет намного больше времени, прежде чем оно начнёт портиться.
Хранение: Гхи может храниться до шести месяцев в холодильнике и до года в морозильной камере. Поскольку оно не содержит воды, его можно до одного месяца хранить при комнатной температуре. Но поставили м алло гхи в холодильник. Вы заметно продлите срок его годности.
Если у гхи появился прогорклый запах или неприятный вкус, изменился цвет, или текстура, либо образовалась плесень, оно больше непригодно для употребления и его следует выбросить.
Сливочное масло можно хранить в холодильнике до трёх месяцев, а в морозильной камере — на месяц дольше. При комнатной температуре оно портится намного быстрее, и, тем не менее, его можно хранить в герметичном горшочке для масла один-два дня.
Применение: Благодаря более высокой точке дымления масло гхи можно использовать для жарки.
Сливочное же масло хорошо подходит для выпечки, приготовления соусов, намазывания на хлеб, добавления в каши, макароны, картофельное пюре или отварные овощи.
Полезнее ли топленое масло гхи, чем сливочное?
Хотя топленое масло гхи производится из сливочного масла, кое-кто из фудблогеров утверждает, что оно является более здоровой альтернативой сливочному.
Я бы торопился им верить. Судите сами: пищевая ценность этих двух видов масла очень схожи. Калорийность и топленого, и сливочного масло почти на 100% определяется жирами, причём в топленом масле их содержится немного больше, чем в сливочном.
Нет никаких научных доказательств тому, что одно из этих видов масла полезнее другого.
Единственные различия в их составе определены тем, что при производстве топленого масла из сливочного удаляются твердые частицы молока и казеин. И это значит, что масло гхи могут употреблять люди с непереносимостью лактозы.
Совет от шефа
Не в любом рецепте можно заменить сливочное масло топленым маслом в соотношении один к одному. Так, масляный крем из топленого масла никогда не получится!