Мармелад Кохакуто (Kohakutou) — это вид традиционных японских сладостей, его название переводится как «янтарный сахар» или «съедобные кристаллы». Kohakutou делают из агар-агара, сахара и воды. Снаружи у них хрустящая сахарная корочка, а внутри – мягкая, желеобразная текстура.
Кохакуто — это японская сладость, поразительно похожая на кристалл или драгоценный камень. Эти жевательные конфеты можно использовать для украшения тортов, кексов и других десертов, или просто наслаждаться ими как сладким лакомством.
Хотя съедобные кристаллы выглядят впечатляюще, на самом деле их довольно легко приготовить, и для этого требуется всего несколько ингредиентов.
Кохакуто изготавливаются из смеси сахара, воды и агар-агара — порошка, получаемого из красных водорослей. При смешивании с жидкостью и нагревании агар-агар густеет и становится желеобразным.
Вы можете покрасить все кристаллы в один цвет, сделать разноцветные конфеты или создать в желейной массе разнообразные завитки и узоры. Для этой цели лучше всего использовать жидкие пищевые красители. Еще в Кохакуто можно добавить любой ароматизатор по вашему выбору.
После застывания желеобразной массы в холодильнике, из нее можно вырезать конфеты любой формы, но по традиции их готовят в форме кристаллов.
Кохакуто можно есть сразу после застывания, но лучше дать им немного постоять при комнатной температуре, чтобы снаружи образовалась корочка, внутри которой конфеты останутся мягкими и тягучими.
Японские конфеты Кохакуто (Kohakutou): рецепт
- 4 ч. л. агар-агара,
- 350 мл холодной воды
- 600 г сахарного песка
- 0,5 чайной ложки прозрачного ароматизатора (на ваш выбор)
- 3-6 капель жидкого пищевого красителя
Как приготовить Kohakutou
Слегка смажьте растительным маслом квадратную форму из стекла или металла размером 20 х 20 см с гладкими бортиками (или несколько небольших форм, если хотите сделать кристаллы разных цветов).
В сотейника среднего размера смешайте агар-агар и воду. Дайте постоять 5 минут.
Поставьте сотейник на средний огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока агар-агар полностью не растворится в воде, и смесь не загустеет, (примерно 2-3 минуты).
После того, как агар-агар растворится, добавьте сахар и варите, постоянно помешивая, до полного растворения сахара (около 3 минут). Смесь при этом должна стать очень густой.
Снимите сотейник с огня. Добавьте выбранный вами ароматизатор и перемешайте.
Если хотите получить все кристаллы одного цвета, добавьте в сотейник пищевой краситель и перемешайте.
Чтобы получить несколько цветов, быстро разлейте смесь по мискам и добавьте в каждую миску свой пищевой краситель, перемешайте.
Вылейте смесь в подготовленную(ые) форму(ы). Поставьте в холодильник на 1 час.
Когда масса хорошо застынет, проведите тонким ножом по внутренним краям формы. Переверните форму на противень, застеленный пергаментной бумагой, затем постучите, чтобы отделить желе от дна. Если желе прилипло, разрежьте его на кусочки и выньте из формы по кусрчкам.
Острым ножом нарежьте желе на кристаллы, выбирая их форму по своему желанию. Желе будет твердым, но липким.
Вы можете продегустировать кристаллы сразу, но лучше дать им постоять на воздухе, чтобы образовалась внешняя хрустящая корочка (внутри они останутся тягучими).
Если вы хотите, чтобы кристаллы образовали корочку на своей поверхности, разложите их на противне, застеленном пергаментной бумагой, и оставьте при комнатной температуре на 12 часов, затем переверните и оставьте еще на 12 часов или до 3 дней в общей сложности.
Как украсить японский мармелад Кохакуто (Kohakutou)
Слои: В отдельных мисках приготовьте желейную смесь разных цветов. Вылейте первый цвет в подготовленную форму и поставьте в холодильник на 3-5 минут, пока смесь не начнет застывать. Перемешивайте оставшиеся цвета примерно каждую минуту, чтобы предотвратить образование корочки.
Добавьте второй цвет сверху и снова охладите. Добавьте последний цвет и охладите в течение часа, прежде чем нарезать на кристаллы.
Завитки: Оставьте смесь прозрачной или слегка окрасьте ее одной-двумя каплями пищевого красителя. Вылейте смесь в форму, затем капните в не несколько капель пищевого красителя, распределив их по поверхности. Используя шпажку или зубочистку, перемешайте краску со смесью, создавая узоры.
Блеск: добавьте в смесь небольшое количество съедобного перламутра или покрасьте края нарезанных кристаллов съедобной перламутровой краской или украсьте лепестками съедобного золота.
Возможны варианты
Поэкспериментируйте со вкусом этих кристаллических конфет, используя различные добавки. Хорошо подойдут цитрусовые ароматизаторы или масла, а также такие интересные вкусы, как сахарная вата. Лучше всего использовать прозрачный ароматизатор, так как он не повлияет на цвет.
Как хранить Кохакуто
После того, как кристаллы покроются корочкой, переложите их в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до недели. Не замораживайте.