Традиционный манчестерский пирог готовится из песочного теста, малинового джема, густого заварного крема, сушеного кокоса и засахаренных вишен. Этот ностальгический британский десерт когда-то бил рекорды продаж в городских пекарнях, но многие хозяйки часто готовили его дома. И, честно говоря, легко понять почему! Это очень простой, и вкусный десерт, приготовленный из нескольких обычных ингредиентов.
Манчестерский пирог получил свое название просто потому, что был придуман в английском городе Манчестер. Его история уходит корнями в викторианскую эпоху, и считается, что этот пирог с джемом и заварным эволюционировал из более старого рецепта, известного как «Манчестерский пудинг».
Классический манчестерский пирог представляет собой песочное тесто, начинённое малиновым джемом, покрытое застывшим заварным кремом и украшенное кокосовой стружкой и засахаренной вишней (а иногда и ломтиками банана).
Манчестерский пирог: рецепт
- 500 г готового песочного теста
- 200 г малинового джема
- 3 ст. л. кокосовой стружки
- 300 г свежей малины
- 500 мл цельного молока
- 1 стручок ванили
- 5 яичных желтков
- 125 г мелкого сахара
- 4 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. сахарной пудры
- 400 мл жирных сливок
- 3 ст. л. кокосовой стружки, обжаренной на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета
- засахаренные вишни дляукрашения
Как приготовить манчестерский песочный пирог с заварным кремом
Разогрейте духовку до 200° C. Смажьте маслом форму для тарта диаметром 24 см.
Раскатайте песочное тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 0,5 см. Выложите тесто в подготовленную форму для тарта. Проколите тесто несколько раз вилкой, затем охладите в холодильнике в течение 30 минут.
Когда тесто хорошо остынет, положите на корж лист пергаментной бумаги и наполовину заполните его сухой фасолью. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 15 минут или до бледно-золотистого цвета.
Через 15 минут удалите пергаментную бумагу и фасоль и верните тесто в духовку и выпекайте еще 4-5 минут или до бледно-золотистого цвета.
Как сделать заварной крем
Стручок ванили разрежьте вдоль пополам и обратной стороной ножа выскоблите семена.
В сотейник налейте молоко, положите в него стручок и семена ванили, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1-2 минуты на медленном огне. Дайте молоку настояться, пока вы взбиваете желтки. Затем удалите из молока стручок ванили (его можно тщательно вымыть и использовать в другом рецепте).
В миске взбейте яичные желтки с сахаром до однородной массы.
Влейте горячую смесь молока и ванили в яично-сахарную смесь, постоянно помешивая, пока смесь не станет гладкой и однородной. Верните смесь в сотейник, поставьте на средний огонь. Добавьте кукурузный крахмал по одной столовой ложке за раз, постоянно помешивая, чтобы масса была однородной, Затем нагревайте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет настолько, чтобы она не стекала с обратной стороны ложки.
Переложите заварной крем в чистую миску и посыпьте сахарной пудрой (это предотвратит образование корочки на поверхности крема). Осудите до комнатной температуры, затем поставьте на 30 минут в холодильник.
В предварительно охлажденную чашу миксера вылейте очень холодные сливки и взбейте их до образования мягких пиков.
Вмешайте взбитые сливки в охлажденный заварной крем.
Как собрать манчестерский пирог
На готовый корж ровным слоем нанесите малиновое варенье.
Посыпьте сверху кокосовой стружкой и поверх нее разложите половину свежей малины.
Выложите смесь из заварного крема и сливок ровным слоем в форму поверх ягод малины. Сверху выложите оставшуюся свежую малину. Перед подачей посыпьте поджаренным кокосом и украсьте засахаренными вишнями.
Советы от шефа
- Используйте форму для тарта со съемным дном. Оно значительно облегчает извлечение пирога из формы и помогает сохранить аккуратные края теста.
- Наносите джем на песочный корж, пока тесто ещё слегка тёплое. На теплом корже джем немного растает и его будет легко размазать, а затем он застынет по мере остывания теста.
- Для заварного крема нужны только желтки яиц, сохраните белки, чтобы использовать их для приготовления другого рецепта, например, пирожных безе или лимонного пирога с меренгой.
- Заварной крем должен быть достаточно густым, когда вы выкладываете его на пирог. Он должен напоминать греческий йогурт по консистенции и держать форму на ложке. Если крем слишком жидкий, манчестерский пирог не застынет должным образом, и его будет трудно нарезать. Помните, что заварному крему требуется некоторое время, чтобы загустеть, так что будьте терпеливы и не спешите.
- Перед подачей охладите манчестерский песочный пирог с заварным кремом в холодильнике в течение 8 – 10 часов, если это возможно. Так заварной крем застынет намного лучше.
- Чтобы нарезать пирог на идеально ровные ломтики, после каждого разреза протирайте нож чистой салфеткой. Заварной крем, джем и кокосовая стружка могут прилипать к ножу и быстро накапливаться на ноже, что сделает ваши срезы неровными.
- Тонкие ломтики банана, выложенные между джемом и заварным кремом, — популярный вариант манчестерского пирога в некоторых английских пекарнях. Это совершенно необязательно и не всем по вкусу, но стоит попробовать, если вы любите бананы.