Новозеландский малиновый торт «Луиза» с нежными слоями малины, тающим во рту безе и влажным кокосовым коржом гарантированно привлечёт внимание каждого из ваших гостей. Вы можете приготовить как из свежей, так и из замороженной малины. Этот торт, конечно, не относится к разряду десертов “не просто, а оочень просто”, но у вас он обязательно получится, если будете следовать моему рецепту и описанной здесь технологии
Малиновый торт «Луиза»: рецепт
- 125 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 3 яичных желтка
- 150 г пшеничной муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 20 г кокосовой стружки
- 80 мл молока
- 350 г свежей или замороженной малины, плюс немного для украшения
Для безе
- 3 яичных белка
- 200 г сахарной пудры
- 1 ч. л. кукурузного крахмала
- 1 ч. л. белого уксуса
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 20 г кокосовой стружки
Как приготовить торт “Луиза”
Разогрейте духовку до 180° C. Смажьте маслом круглую разъемную форму диаметром 21 см. Застелите дно и боковины формы пергаментной бумагой так, чтобы она поднималась на 5 см выше краев.
Как сделать тесто для малинового торта
В миску среднего размера просейте вместе муку и разрыхлитель. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте до однородности.
В чашу миксера с насадкой-венчиком положите нарезанное кусочками сливочное масло комнатной температуры, добавьте сахар и ваниль. Взбейте до образования светлой кремообразной массы.
Не останавливая миксера добавьте в масло яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
Убавьте скорость миксера до минимума и попеременно в несколько приемов добавляйте к масляной смеси молоко и сухие ингредиенты. Перемешайте до однородности.
Как испечь корж для торта “Луиза”
Готовое тесто выложите ложкой в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 25 минут или до тех пор, пока деревянная шпажка, вставленная в центр коржа, не будет выходить чистой.
Как приготовить безе
В чистую чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте яичные белки и взбейте их до мягких пиков. Не останавливая миксера. добавляйте к белкам сахарную пудру, по 1 столовой ложке за раз, до тех пор, пока весь сахар не растворится в белках.
После того, как белковая масса станет густой и блестящей, добавьте кукурузный крахмал, уксус и ваниль. Взбейте до однородности.
Как собрать новозеландский малиновый торт «Луиза»
Две трети безе переложите в другую миску. Добавьте к нему кокосовую стружку и перемешайте.
Поверх отпеченного коржа выложите свежую или замороженную малину, затем равномерно распределите кокосовое безе. Сверху выложите оставшееся безе (без кокоса) и обратной стороной ложки сформируйте красивые пики.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте 35 минут или до образования хрустящей корочки. Выньте торт из печки и оставьте его в форме на 10 минут, чтобы он слегка остыл и стабилизировался.
Затем откройте бортики разъемной формы и при помощи широкой лопатки аккуратно переложите торт на решетку, где он должен полностью остыть.
Перед подачей выложите малиновый торт «Луиза» на сервировочное блюдо и украсьте малиной.
Советы от шефа
- Если вы используете замороженную малину, обязательно полностью разморозьте ее и выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний сок.
- Для украшения лучше всего использовать свежую малину, так как замороженная не держит форму и может протечь, испортив в безе.
- Новозеландский малиновый торт «Луиза» лучше всего готовить в день подачи, но можно приготовить и заранее (не более, чем за два дня). В этом случае храните готовый торт в герметичном контейнере в холодильнике и украсьте свежей малиной непосредственно перед подачей.