Яркий и свежий малиновый мусс, который мы с вами приготовим как романтический десерт в честь Дня Святой Валентина, имеет бархатистую и легкую текстуру. Он станет идеальным завершением праздничного ужина.
Малиновый мусс легко приготовить из свежих или замороженных ягод, сахара, жирных сливок и желатина. Он получается воздушным, гладким и кремовым, не очень сладким, с узнаваемым вкусом и ароматом спелой малины.
Малиновый мусс: рецепт
- 7 г желатина
- 3 ст. л. холодной воды
- 280 г малины, свежей или замороженной
- 130 г сахарного песка, или больше, если ягоды в феврале окажутся не такими сладкими
- 1 ст. л. лимонного сока
- 350 мл жирных сливок (не менее 32%)
Как приготовить мусс из малины
В небольшой мисочке смешайте воду и желатиновый порошок. Отставьте в сторону. Через 5-10 минут желатин разбухнет и смесь станет желеобразной.
Пока желатин набухает, в сотейнике среднего размера смешайте малину, сахар и лимонный сок. Поставьте на средний огонь и варите, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не станет теплой. Измельчите смесь в блендере. При желании протрите малиновое пюре через мелкое сито, чтобы удалить косточки.
Влейте малиновое пюре и желатин обратно в сотейник и варите на среднем огне, помешивая, пока желатин не растворится. Снимите с огня и оставьте на столе до тех пор, пока смесь не станет теплой на ощупь, но еще не остынет полностью.
Пока малина остывает, вылейте холодные сливки в охлажденную чашу миксера с насадкой -венчиком и взбейте до консистенции мягких пиков.
Добавьте в сливки малиновое пюре (следите, чтобы оно не было слишком горячим, иначе сливки могут опасть). Аккуратно перемешайте ягоды и сливки до однородной консистенции.
Поровну разложите малиновый мусс в шесть отдельных порционных вазочек . При желании украсьте десерт малиной и мятой.
Поставьте вазочки на поднос и аккуратно накройте пищевой пленкой. Уберите в холодильник на 1-2 часа или до застывания.
Советы от шефа
- Чтобы вам было удобнее удалять косточки из малинового пюре, положите марлю на дно сита. С ее помощью будет проще собрать семена. Очистка сита также упростится, ведь мелкие семена малины часто застревают между проволочками сита.
- Если у вас нет блендера или сита с мелкой сеткой, или вас не смущают кусочки ягод и косточки в пенистой массе мусса, разомните малину вилкой или толкушкой для картофеля и продолжайте готовить по рецепту. Только имейте в виду, что текстура мусса будет не такой гладкой.
- Для приготовления взбитых сливок возьмите максимально жирные сливки, которые сможете найти. Чем выше содержание жира в сливках, тем гуще они взбиваются. Убедитесь, что сливки холодные. И не забудьте охладить чашу миксера и венчик, чтобы взбить сливки быстрее.
- Взбивайте сливки только до образования мягких пиков. Так у вас получится более нежный мусс, который не будет слишком густым после застывания.
- Если после вмешивания ягодного пюре в сливки мусс оказался недостаточно густым, не спешите раскладывать его в вазочки, а сначала охладите мусс в холодильнике в течение 20-30 минут, он станет гуще и его будет проще выложить в вазочку, которую предварительно надо полностью охладить.
- Вы можете приготовить малиновый мусс за 2 дня до намеченной даты ужина, и убрать его в холодильник. Так вам останется только достать вазочки из холодильника и украсить ягодами и мятой. Значит в праздничный день у вас освободится масса времени для того, чтобы заняться чем-то боже важным.
