Малиновые маффины со штрейзелем — это сочные, нежные кексы со сливочным сыром, наполненные свежей малиной и укрыли шапочкой из маслянистого штрейзеля. Теплые малиновые маффины и чашка кофе – отличное начало дня. Но их можно подать как десерт, украсив шариком ванильного мороженого.
Малиновые маффины: рецепт
Тесто на маффины
- 120 г сливочного сыра комнатной температуры
- 170 г сливочного масла комнатной температуры
- 300 г сахарного песка
- 0,25 ч. л. соли
- 3 яйца
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 190 г пшеничной муки
- 30 г нежирного кефира комнатной температуры
- 185 г малины
Для штрейзеля
- 110 г холодного сливочного масла
- 90 г пшеничной муки
- 40 г сахарной пудры
- щепотка соли
Как приготовить малиновые маффины со штрейзелем
Разогрейте духовку до 165° С. Вложите в формочки для кексов бумажные вкладыши.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите сливочный сыр и масло. Перемешивайте их на средней скорости около 3 минут.
После того, как смесь сыра и масла станет однородной, не останавливая миксера, постепенно добавляйте в нее сахар, взбивая до легкой и пышной массы.
Когда сахар полностью разойдется в сырно-масляной смеси, добавляйте в нее яйца по одному, хорошо перемешивая массу при каждом добавлении. Затем влейте ванильный экстракт.
Размешав ваниль, сразу же всыпьте всю муку и перемешайте тесто. Как только оно станет однородным, вмешайте в тесто кефир.
Снимите чашу с миксера, аккуратно добавьте в тесто малину и легко перемешайте лопаткой, стараясь не ломать ягоды.
Как сделать штрейзель
В миску среднего размера сложите нарезанное кусочками холодное сливочное масло, добавьте просеянные вместе муку и сахарную пудру.
Столовой вилкой или пальцами разомните масло в смеси муки и сахарной пудры так, чтобы получить небольшие кусочки масла размером с горошину.
Как собрать малиновые маффины со штрейзелем
В каждую подготовленную формочку для кекса выложите примерно по 50 г теста. Формочки должны быть заполнены не до самого верха, чтобы оставалось немного места для штрейзеля.
Сверху прямо на тесто насыпьте крошку из масла и муки, примерно по 2-3 столовых ложки штрейзеля на каждый кекс.
Поставьте формочки в горячую духовку и выпекайте 40–47 минут или пока зубочистка, вставленная в центр каждой формочки, не будет выходить с крошками, но без влажного теста.
Советы от шефа
- Для достижения наилучших результатов убедитесь, что все продукты, особенно сливочный сыр, масло, яйца и кефир, имеют комнатную температуру. Если вы забыли что-то вовремя вынуть из холодильника, воспользуйтесь моими советами о том, как быстро согреть продукты до комнатной температуры.
- Наиболее вкусными и красивыми малиновые маффины со штрейзелем получаются со свежей малиной, но вы можете заменить ее замороженной. В этом случае прежде чем добавлять малину в тесто, дайте ей оттаять и слейте лишнюю влагу,
- Вы также можете изменить вкус таких кексов, используя дополнительные наполнители – цедру цитрусовых, изюм, цукаты, орехи и т. п. добавки. Однако сделанные в точном соотвествии с рецептом эти кексы настолько идеальны сами по себе, что вы, возможно, не захотите портить их консистенцию чем-то еще. Но на тот случай, если вы все-же захотите попробовать, я дам вам список возможных вариантов:
- Шоколадная крошка из молочного, темного или белого шоколада.
- Измельченные грецкие орехи, орехи пекан или миндаль.
- Поджаренная кокосовая стружка добавит в малиновые кексы тропический колорит.
- Добавив тесто ложку малинового джема или варенья, вы сделаете малиновый аромат кексов еще ярче.
- Будьте внимательны, добавляя в кексы любые новые ингредиенты. Старайтесь не перегружать ими тесто. Если вы решили добавить шоколадную стружку или орехи, возможно, вам придется уменьшить количество малины.
Отправить ответ