Я заранее предвижу множество разноречивых комментарием по поводу моего рецепта на сегодня, а готовлю я – малиновое варенье на ксилите в микроволновке. Действительно, натуральные подсластители — тема сегодня широко обсуждаемая, и окончательного консенсуса в этом плане пока не видно. Не так важно, идет ли речь о натуральном заменителе сахара или о подсластителе, произведенном в лаборатории из натуральных продуктов, люди просто расходятся во мнениях, и наука всё ещё пытается разобраться в этом вопросе.
Единственное, с чем все (кроме кондитеров, конечно же) согласны, так это то, что использование подсластителей в целом следует ограничивать, даже если они натуральные. Если вы всё же решите использовать натуральный заменитель сахара, то современные магазины предлагают множество хороших вариантов. Подробнее о заменителях сахара читайте по ссылке.
Почему варенье именно на ксилите
Лично я всегда выбираю подсластитель в зависимости от того, что я готовлю, поскольку все они по-разному действуют и имеют разный вкус. В сегодняшнем рецепте используется ксилит, который прекрасно подходит для этого рецепта и имеет просто восхитительный вкус.
Если вы не знакомы с ксилитом, то я немного расскажу о нем. Ксилит – это сахарный спирт натурального происхождения. Традиционно его получают из берёзы, но есть и более экологичная альтернатива — из кукурузы. Вкус ксилита практически идентичен вкусу сахара, поэтому он быстро стал моим любимым сахарохаменителем.
Я уже использовал ксилит в нескольких рецептах десертов, так что знаком с ним не понаслышке. И, хотя статус ксилита как ингредиента для здорового питания считается спорным, его применение имеет достаточно положительных отзывов, чтобы не сомневаться в его пригодности в качестве натурального и экологически чистого заменителя сахара.
Ксилит известен в кулинарии уже очень давно, он совершенно безопасен и имеет очень низкий гликемический индекс. Мой опыт использования ксилита пока положительный, поэтому в сегодняшнем рецепте этого суперпростого, аппетитного, свежего малинового джема вместо сахара я использую ксилит.
Варенье в микроволновке
Ягодные джемы легко приготовить в микроволновки, они отлично сохраняют вкус свежих ягод и не требуют консервирования. Моя мама готовили их по такой же технологии много лет назад, и у меня, конечно же, давно написан ее проверенный рецепт! Правда, он предполагает использование сахара. Но это меня не останавливает!
На упаковках с ксилитом указано, что им можно заменить сахар в любом блюде, как что я решил попробовать его в рецепте малинового варенья в микроволновке. И действительно, получилось прекрасно, и вкус был таким свежим и приятным! Сейчас, когда за окном лето, и прибавки соседнего рынка буквально ломятся от свежих ягод фруктов, вы сможете попробовать и другие фруктовые джемы с ксилитом.
Малиновое варенье на ксилите в микроволновке: рецепт
- 2 стакана свежей малины
- 1 ст. л. лимонного сока
- 100 г ксилита
Как сварить малиновое варенье на ксилите
Для начала смешайте все ингредиенты в большой глубокой миске, подходящей для микроволновой печи. Важно использовать большую миску, так как джем будет сильно пузыриться при приготовлении, и большой объем миски не даст ему выливаться наружу.
Затем поставьте эту миску на 5 минут в микроволновку с максимальным нагревом. Перемешайте. Продолжайте готовить ещё 5 минут. Достаньте из микроволновки и дайте остыть.
Джем сначала будет казаться вам жидковатым. Но не пугайтесь! Он будет густеть по мере остывания. Если продолжать варить до очень густого состояния, то после остывания у вас получится густая желеобразная масса.
Через несколько минут малиновое варенье на ксилите в микроволновке приобретёт достаточно густую консистенцию. Но, если через полчаса после выключения нагрева масса всё ещё слишком жидкая, верните миску в микроволновку и готовьте ещё пару минут.
Советы от шефа
- Готовое варенье из малины на ксилите храните в холодильнике и старайтесь использовать в течение одной недели.
- В этом рецепте вполне могут использоваться замороженные ягоды вместо свежих. На самом деле, я обнаружил, что замороженная малина работает даже лучше, поскольку у неё более насыщенный вкус и она лучше загустевает.
- Если вы не хотите использовать ксилит, смело заменяйте его обычным сахаром в пропорции 1:1.