Когда пару месяцев назад я наткнулся на видео о том, как испечь “волшебный торт” с заварным кремом на канале одного американского кондитера, я был поражен. Этот простой рецепт оставил меня в состоянии восхитительного шока, я никогда и не думал, что из чего-то столь простого, как заварной крем, может получиться такой невероятный десерт.
Когда пару месяцев назад я наткнулся на видео с выпечкой “волшебного торта” с заварным кремом на канале одного американского кондитера, я был поражен.
Что такое Magic Cake?
“Волшебный заварной торт” – это совершенно особенный десерт. Он не слишком сладкий (это вам обязательно понравится) и у него чудесная нежная начинка. Между хрустящей верхней корочкой и тонким пропеченным слоем снизу расположен нежный, тающий во рту слой заварного крема. Результат получается неожиданно легким и действительно волшебным.
В течение нескольких недель после первого знакомства с этим рецептом мое увлечение им постоянно росло. Я искал в интернете любую информацию о нем. Услужливый Google выдал мне множество вариаций классического «Magic Cake», которые готовили шеф-повара с мировыми именами.
Мы с вами еще сделаем многие другие волшебные торты, а сегодня начнем с самого известного – классического его варианта.
Рецепт “Волшебного торта” с заварным кремом
- 120 г сливочного масла
- 480 мл молока
- 4 яйца
- 4 капли белого уксуса
- 150 г сахарной пудры
- 1 ст. л. воды
- 125 г муки
- 1 ч. л. экстракта ванили
- сахарная пудра для посыпки
Как испечь “Волшебный торт”
Разогрейте духовку до 165° С. Слегка смажьте маслом квадратную форму для выпечки размерами 20 х 20 см.
Растопите масло и дайте ему немного остыть. Нагрейте молоко до теплого состояния и отставьте пока в сторонку.
Отделите белки от желтков как можно более тщательно. Если вы не знаете, как быстро и аккуратно разделить яйцо на белок и желток, посмотрите мой короткий ролик о том, как мы делает это на профессиональной кухне ресторана,
Добавьте уксус к к яичным белкам и взбейте смесь до состояния жестких пиков.
В яичные желтки всыпьте сахар и взбейте эту смесь в легкую светлую пену. Добавьте растопленное масло и столовую ложку воды, включите миксер и взбивайте еще около 2 минут.
Затем просейте в желтки муку и продолжайте смешивать до тех пор, пока мука полностью не вмешается. Далее добавьте молоко и экстракт ванили и пусть миксер работает пока тесто не станет однородным.
Добавьте в тесто треть взбитых яичных белков. Перемешайте, в затем в два приема добавьте оставшиеся белки и вмешайте их в тесто вскапывающим движениями лопатки.
Готовое тесто вылейте в подготовленную форму, поставьте ее в горячую духовку и выпекайте 45-60 минут или пока бисквит не схватится по краям. В центре он должен все еще слегка покачиваться. Если верхняя корочка будет слишком быстро темнеть, накройте форму алюминиевой фольгой и продолжайте выпекать до готовности.
Выньте форму из духовки и дайте бисквиту полностью остыть перед тем, как вынимать его из формы. Для более быстрого остывания можно поставить торт в холодильник.Обратите внимание, что даже после полного остывания в центре торт будет слегка покачиваться от прикосновения.
Советы от шефа
- При выпечке Magic Cake очень важна температура ингредиентов. Они не должны быть не слишком теплыми, но и не чересчур холодными.
- Перед добавлением белков тесто будет казаться достаточно жидким.
- Смешивать тесто со взбитыми белками нужно очень осторожными движениями венчика или лопатки. Сначала белки в тесте будут выглядеть как кусочки творога, Это не страшно, просто попробуйте смешать их до такой степени, чтобы не было больших кусков.
- Из-за того, что тесто похоже на заварной крем, центр торта – даже когда он полностью пропечен – будет немного покачиваться. Это не ухудшит внешнего вида торта, особенно после того, как он остынет и вы посыпете его сахарной пудрой.
Отправить ответ