Эти вишневые маффины — одни из моих самых любимых рецептов домашних маффинов. Плотный ванильный мякиш, сочные вишневые кусочки и сладкая кокосовая посыпка делают маффины с вишней идеальным лакомством для полдника или быстрого завтрака. Если вам посчастливилось и у вас сейчас сезон свежей вишни (я имею в виду те две недели в году, когда она на пике созревания), это отличный рецепт, чтобы воспользоваться ее преимуществами. А если нет, то консервированная или замороженная вишня тоже отлично подойдет.
Я впервые приготовил эти маффины с кислой вишней много лет назад для какой-то вечеринки. С тех пор я всегда возвращаюсь к этому рецепту, особенно в летние месяцы.
Маффины с вишней: рецепт
- 300 г муки
- 100 г сахарного песка
- 4 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 50 г растопленного сливочного масла
- 2 яйца
- 200 г натурального йогурта
- 450 г вишни – свежей, консервированной или замороженной (размороженной) вишни (примерно 2 стакана вишни без жидкости)
Для кокосовой крошки
- 60 г светло-коричневого сахара
- 60 г муки
- 50 г холодного сливочного масла
- 50 г подслащенной кокосовой стружки
Как испечь вишневые маффины
Разогрейте духовку до 190° C. Смажьте маслом 12 формочек для кексов стандартного размера.
В среднюю миску просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте венчиком,
В отдельной большой миске смешайте растопленное масло, яйца и йогурт.
Добавьте мучную смесь к влажным ингредиентам и перемешайте до однородности. Тесто будет очень густым.
Равномерно распределите 1/3 теста по 12 формочкам для маффинов. На слой теста разложите половину вишен, распределяя их поровну между формочками. Залейте ягоды второй третью теста. На него выложите оставшиеся вишни, а на них – оставшееся тесто.
Формочки должны быть почти полными.
Как сделать кокосовую крошку
В небольшой миске смешайте коричневый сахар и муку. Добавьте масло и перетрите пальцами или вилкой до образования крупной крошки. Добавьте кокосовую стружку и перемешайте.
Равномерно посыпьте маффины крошкой. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 20-25 минут, пока маффины не станут упругими при нажатии, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Достаньте маффины из духовки, остудите в формочках в течение 5 минут, а затем выньте на решетку.
Варианты рецепта
Самое замечательное в этих вишневых маффинах — это их бесконечная вариативность.
- Добавьте чайную ложку миндального экстракта в тесто и получите чудесный миндальный вкус.
- Вы можете добавить в кокосовую крошку дробленый миндаль для дополнительной хрусткости.
- Добавьте в тесто полстакана шоколадной стружки или кусочков шоколада вместе с вишнями, чтобы получились шоколадно-вишневые маффины. Сочетание шоколада и вишни просто восхитительно!
- Добавьте в тесто цедру одного лимона. Освежающий лимонный вкус прекрасно сочетается с терпкой вишней.
- Замените полстакана пшеничной муки овсяными хлопьями, так мякиш станет более плотным и «текстурным».
Советы от шефа
Как лучше всего удалить косточки из вишен? Использование специального приспособления для удаления косточек из вишен — самый быстрый и простой способ. Если у вас его нет, вы можете использовать прочную соломинку или небольшой нож для чистки овощей, чтобы выдавить или вырезать косточки.
Нужно ли использовать бумажные вкладыши для выпечки маффинов? Вы можете использовать их, если хотите, но в большинстве случаев это необязательно, и я обычно обхожусь без них. Если форма правильно подготовлена, маффины не должны прилипать.
Как предотвратить оседание вишен на дно в этих вишневых маффинах? Тесто для этого рецепта маффинов настолько густое, что вишни остаются во взвешенном состоянии и совсем не оседают. Метод сборки маффинов, который я здесь использую, выкладывая послойно тесто и вишни, также помогает равномерно распределить вишни в тесте и между маффинами. Нет необходимости обваливать вишни в муке перед добавлением в тесто.
Почему маффины получаются сухими? Маффины могут получиться сухими, если их перепечь или если в тесте слишком много муки. Убедитесь, что вы правильно отмерили муку, и проверьте готовность выпечки за несколько минут до истечения рекомендованного времени. Маффтны готовы, когда зубочистка выходит чистой или с крошками, но не с комочками сырого теста.