Нежные, маслянистые маффины с корицей наполнены корицей и коричневым сахаром, а сверху политы глазурью из сливочного сыра — идеальный вариант для сытного завтрака или перекуса. Булочки с корицей синнабоны— одно из моих самых любимых лакомств, но обычно я поручаю их приготовление кому-нибудь другому, потому что, честно говоря, это довольно хлопотное занятие. Но не в виде маффинов!
Маффины с корицей получаются влажными, пышными и сливочными, с душистой коричной начинкой. Простая сладкая и пикантная глазурь из сливочного сыра поливается поверх остывших маффинов, завершая вкусовой профиль булочек с корицей.
Маффины с корицей: рецепт
Коричная крощка для начинки и посыпки
- 220 г коричневого сахара
- 2 ст. л. пшеничной муки
- 1 ст. л. корицы
- 80 г холодного сливочного масла
Тесто на маффины
- 2 больших яйца
- 240 мл сметаны
- 60 мл молока
- 75 г растопленного и охлажденного сливочного масла
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 220 г пшеничной муки
- 100 г сахарного песка
- 1 ст. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
Глазурь из сливочного сыра
- 120 г размягченного сливочного сыра
- 50 г размягченного сливочного масла
- 90 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- 2-3 ст. л. молока
Как приготовить маффины с корицей
Как сделать коричную крошку для начинки и посыпки
В небольшой миске смешайте коричневый сахар, корицу и муку. Добавьте к ним нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло. Пальцами втирайте холодное масло в мучную смесь до образования крошки.
Как испечь маффины
Разогрейте духовку до 190° C. Вложите бумажные вкладыши в 15 формочек для кексов стандартного размера.
В большой миске смешайте до однородности яйца, сметану, молоко, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт.
В миску среднего размера просейте вместе муку, разрыхлитель и соль. Добавьте сахар и перемешайте венчиком.
Всыпьте мучную смесь в миску с жидкими компонентами и деревянной ложкой или силиконовой лопаткой замесите негустое тесто.
В каждую формочку выложите примерно по 2 столовые ложки теста. Сверху насыпьте примерно по 1 ст. л. коричной крошки. Поверх начинки добавьте еще по 2 столовые ложки теста. И завершите сборку маффина еще одной столовой ложкой коричной крошки.
Поставьте маффины в горячую духовку и выпекайте 22-25 минут, или пока верх не станет упругим при прикосновении, а зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Выньте формочки с маффинами из печки и оставьте их на решетке на 15 минут. И только теперь вынимайте из формочек и кладите на решетку для полного остывания.
Как сделать глазурь
В миске среднего размера тщательно перемешайте сливочный сыр, сливочное масло, ваниль и сахарную пудру.
После того, как масса станет однородной, начинайте добавлять в нее молоко по одной столовой ложке за раз, пока не получите консистенцию, подходящую для поливки.
Полейте глазурью остывшие маффины. И сразу же подавайте их к чаю или кофе.
Советы от шефа
- Обязательно используйте бумажные вкладыши в формочки для маффинов! Я всегда использующих при выпечке кексов, но маффинам они обычно не нужны. Но не в этом случае! Я дважды пробовал печь маффины корицей без бумажных вкладышей, и глазурь просто растекалась по всей форме. Вкладыши удерживают глазурь внутри и не позволяют маффинам прилипнуть к форме.
- Не отказывайтесь от муки в начинке/посыпке. Хотя в начинке классических синнабонов обычно нет муки, здесь без небольшого количества муки коричная крошка просто растворится в тесте во время выпечки, и вы не получите восхитительной полоски начинки.
- Не перепекайте маффины. Передержанные в духовку маффины получаются сухими, особенно если в тесте есть с сливочное масло. Проверяйте готовность зубочисткой. Выньте маффины из формочек сразу же, как только они достаточно остынут, чтобы их можно было взять в руки.
- Не перемешивайте тесто слишком сильно, иначе маффины не получатся такими пышными и воздушными, как вам хотелось бы.
- Храните маффины и глазурь отдельно. Неглазированные маффины можно хранить при комнатной температуре в герметичном контейнере 3-4 дня, а глазурь следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Поливайте маффины глазурью непосредственно перед подачей.