Каждую осень, ближе к ее окончанию, я снова и снова готовлю эти восхитительные маффины с клюквой и курагой. Мои дети их просто обожают. И почему бы их не любить, в самом деле?
Банановое пюре отлично заменит масло, сохраняя при этом кремовую текстуру классического маффина. Кусочки кураги сделают эти кексики жевательными, контрастируя с хрустом кокосовой стружки. Сушеная клюква — один из моих любимых осенних ингредиентов – своей фантастической кислотностью смягчает банановую сладость. а апельсин создаёт свежий, пикантный вкус.
Не верите? Испеките сами!
Маффины с клюквой и курагой: рецепт
- 1 большой, очень спелый банан
- 200 мл обезжиренного молока
- 3 ст. л. растительного масла
- 2 яйца
- мелко натертая цедра и сок 1 апельсина
- 250 г самоподнимающейся муки
- 2 ст. л. светло-коричневого сахара
- 2 ст. л. сахарного песка
- 1 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. молотого имбиря
- 1 стручок ванили
- 50 г измельченной кураги
- 30 г сушеной клюквы
Для посыпки:
- 1 ст. л. кокосовой стружки
- 1 ст. л. овсяных хлопьев
Как приготовить маффины с клюквой и курагой
Духовку с конвекцией разогрейте до 180° C. В 12 формочек для маффинов вложите бумажные вкладыши.
Апельсин вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и аккуратно, не задевая горькую белую прослойку, снимите с него цедру.
Если для снятия цедры вы не использовали терочку-микроплан, то измельчите апельсиновую цедру максимально мелко.
Как сделать тесто на банане
Спелый банан очистите от кожуры, положите его в миску среднего размера и разомните вилкой в пюре. Добавьте молоко, масло, яйца и апельсиновую цедру. Влейте в миску 4 ст. л. апельсинового. Хорошо перемешайте.
В отдельной большой миске смешайте самподнимающуюся муку, оба вида сахара, пищевую соду, имбирь, семена ванили и сухофрукты. Добавьте банановую смесь и перемешайте до однородной массы.
Как испечь банановые маффины с клюквой
Разложите смесь по формочкам для маффинов и посыпьте сверху кокосовой стружкой и овсяными хлопьями.
Поставьте в горячую духовку на средний уровень и выпекайте 15–20 минут, пока маффины не подрумянятся и не станут твердыми на ощупь.
Дайте маффинам немного остыть на решетке, а затем ешьте их теплыми.
Советы от шефа
- Вы можете заменить сушеную клюкву свежей (или замороженной). ее надо будет тщательно обсушить, удаляя лишнюю влагу и перед добавлением в тесто обвалять кукурузном крахмале.
- Храните маффины с клюквой и курагой в закрытом контейнере, не вынимая их из формочек. Так они не будут слишком сильно высыхать
- Остывшие маффины можно в течение 5 минут разогреть в духовке при температуре 160°C.