Что я больше всего люблю на осеннем рынке? Это конечно горы спелых яблок. Из них можно наделать кучу вакусныз вещей – испечь яблочный пирог, поджарить оладьи с яблоками, заготовить на зиму душистое яблочное варенье… А сегодня мы расширим спектр яблочной выпечки рецептом пышных яблочных пончиков, испеченных в формочках для маффинов. Этот рецепт, по сути, объединяет вкусные пончики и полезный свежевыжатый сок из яблок.
В качестве жидкой основы для этого рецепта маффинов-пончиков мы используем яблочный сок= уваривая его, чтобы сконцентрировать яблочный вкус и сделать его более насыщенным. Здесь нам также понадобится смесь специй для яблочного пирога, которую мы добавим и тесто, и в сахарную глазурь для поливки маффинов. Смесь специй Apple Pie Spice мгновенно придает любому десерту осенний вкус благодаря ноткам корицы, мускатного ореха и душистого перца.
Маффины на яблочном соке: рецепт
- 250 мл яблочного сокаи
- 500 г пшеничной муки
- 1,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. соли
- 1 ч. л. приправы для яблочного пирога
- 200 г светло-коричневого сахара
- 70 г растительного масла
- 4 ст. л. растопленного и охлажденного сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
Для украшения
- 100 г сахарного песка
- 1 ч. л. приправы для яблочного пирога
- 4 ст. л. растопленного и охлажденного сливочного масла
Как приготовить тесто на яблочном соке
Вылейте яблочный сок в небольшой сотейник. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите, периодически помешивая, пока сока объем не уменьшится до половины стакана, примерно 10 минут. Перелейте в небольшую жаропрочную миску; дайте остыть.
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, соль и 1 чайную ложку Apple Pie Spice.
В другой большой миске смешайте до однородной массы коричневый сахар, масло и 4 столовые ложки растопленного сливочного масла. Добавьте яйца по одному, хорошо промешивая после каждого добавления.
После того, как яйца разойдутся, добавьте ваниль и перемешайте. Добавьте к масляной смеси половину сухих ингредиентов и перемешайте до однородности. Влейте уваренный яблочный сок, перемешайте, а затем добавьте оставшуюся мучную смесь. Перемешайте только до однородности.
Как испечь маффины на яблочном соке
Разогрейте духовку до 175° C. Слегка смажьте маслом 12 формосек для маффинов.
Разложите тесто по подготовленным формочкам, заполняя каждую примерно на три четверти. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 20-22 минуты, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр маффинов, не будет выходить чистой,.
Достаньте формочки или печки и оставьте маффины в формочках, давая им возможность остыть и стабилизироваться. Затем ваыньте маффины из формы и переложите на решетку.
Как украсить маффины на соке
В неглубокую миску высыпьте сахар и 1 ч. л. специй для яблочного пирога. перемешайте до однородности. Смажьте все стороны маффинов растопленным сливочным маслом и сразу же обваляйте в смеси сахара со специями. Подавайте теплыми.
Советы от шефа
- Для дополнительной текстуры и вкуса вы можете добавить в тесто на соке для маффинов измельченные обжаренные орехи, например, грецкие или миндаль.
- Не бойтесь заменить смесь специй для яблочного пирога своей любимой смесь специй. Так, для этого рецепта смесь прекрасно подходит специй для чая масала.
- Чтобы упростить уборку, обваливайте маффины в смеси сахара и специй на пергаментной бумаге.