Сегодня мы с вами приготовим крошечные лимонные кексы. Они получаются достаточно сладкие и очень красивые – отличный десерт для особого праздничного десерта. Эти мини-лимонные кексы имеют бархатистую текстуру, они ароматизированы яркой лимонной цедрой. Каждый кекс покрыт сладкой и шелковистой лавандовой глазурью, которая после застывания образует на кексе приятную сахарную корочку.
Для теста
- 200 г пшеничной муки
- 0,25 ч. л. соли
- 0,125 ч. л. пищевой соды
- 100 г размягченного сливочного масла
- 120 г сахарного песка
- 60 г светло-коричневого сахара
- 2 лимона
- 2 яйца
- 50 г сметаны
- 50 г цельного молока
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для лавандовой глазури
- 50 г цельного молока
- 0,5 ч. л. лаванды
- 180 г сахарной пудры
- 0,125 ч. л. соли
- 0,125 ч. л. ванильного экстракта
- съедобные цветы (например, фиалки) для украшения
Как испечь лимонные мини кексы
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
У вас должно получиться около 1 ст. л. тертой лимонной цедры плюс еще немного для украшения
Разогрейте духовку до 160° C и смажьте маслом 12 мини-формочек для кексов.
Как замесить лимонное тесто
В среднюю миску просейте вместе муку, соль и пищевую соду. Перемешайте.
В небольшой миске смешайте сметану, молоко и ваниль.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой поместите размягченное сливочное масло, лимонную цедру, белый и коричневый сахар. Взбейте все вместе на средней скорости до получения светлой и пышной массы, примерно 3 минуты.
Затем по одному добавьте яйца, после каждого добавления тщательно взбивайте масляную массу до однородности.
Уменьшите скорость миксера до низкой и постепенно добавляйте к масляной массе сухие ингредиенты, чередуя их со сметанной смесью. Месите тесто только до соединения ингредиентов, 1-2 минуты.
Как испечь лимонные кексики
Равномерно разложите тесто по ячейкам подготовленных форм для мини-кексов (примерно по 3 столовые ложки в каждую), разровняйте верх обратной стороной ложки. Несколько раз слегка постучите формами по столешнице, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой, примерно 18-20 минут.
Готовые кексы достаньте из печки и на 10 минут оставьте в формах. Затем выньте кексы на решетку и дайте им полностью остыть в течение 45 – 60 минут.
Как сделать лавандовую глазурь
Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения на среднем огне. В горячее молоко добавьте лаванду и дайте настояться. Через 10 минут процедите молочную смесь через мелкое сито и выбросьте лаванду.
В средней миске смешайте сахарную пудру, соль и ваниль до однородной массы. Постепенно добавляйте к этой смеси лавандовое молоко по 1 чайной ложке за раз, тщательно размешивая, пока не получите текучую глазурь, подходящую для разливания. Полейте остывшие кексы лавандовой глазурью. При желании украсьте дополнительной лимонной цедрой и съедобными цветами.
Советы от шефа
- Если вы никогда раньше не работали с сушеной кулинарной лавандой, знайте, что вам будет достаточно совсем небольшого ее количества. А если вы не любите десерты с цветами, вы можете легко заменить лаванду лимонной цедрой.
- Вы можете использовать свежую лаванду, но ее вам понадобится примерно вдвое больше, так как она менее концентрирована.
- Да, я украшаю эти кексы съедобными цветами, но вы можете ис
- пользовать любые другие топпинги, от щепотки мака до измельченных цукатов из лимонных корочек.
- Нет форм для мини-кексов? Используйте форму для маффинов на 12 ячеек. Выпекайте кексы, как указано в рецепте, внимательно следя за тем, чтобы они не подгорели.