Легкие, воздушные и с невероятно ярким вкусом и ароматом цитрусовых, эти простые лимонные маффины приобретают дополнительную искристую нотку благодаря простой глазури из лимонного сока и сахара.
Лимонные маффины: рецепт
Для лимонного теста
- 275 г пшеничной муки
- 225 г сахарного песка
- 50 г молотого миндаля
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 2 лимона
- 150 мл молока (1,5% жирности)
- 100 г растопленного сливочного масла
- 50 мл растительного масла
- 2 крупных яйца
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Для глазури
- 4 ст. л. лимонного сока
- 50 г светло-коричневого сахарного песка
Кк приготовить лимонные маффины
Разогрейте духовку до 200° C или до 180° C, если печете с конвекцией и вложите бумажные вкладыши в 12 стандартных формочек для кексов.
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок.
Как замесить лимонное тесто для маффинов
В большой миске смешайте муку, сахар, миндаль, разрыхлитель и лимонную цедру.
В отдельной посуде смешайте молоко, растопленное сливочное и растительное масло, яйца, ваниль и 2 ст. л. лимонного сока. Вылейте полученную смесь в миску с сухими ингредиентами и очень аккуратно перемешивайте до тех пор, пока сухие ингредиенты не станут слегка влажными (если слишком сильно перемешать, маффины получатся жесткими).
Как испечь лимонные маффины
Быстро разделите тесто по формочкам – они должны быть заполнены примерно на три четверти. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 15–18 минут, или пока зубочистка, воткнутая в середину маффина, не будет выходить чистой.
Как украсить маффины
Смешайте все ингредиенты для глазури, и, пока маффины еще теплые, покройте их глазурью с помощью кондитерской кисти или чайной ложки. Продолжайте поливать маффины, пока не используете всю глазурь.
Готовые лимонные маффины выньте из формочек и переложите на решетку, чтобы они немного остыли.
Подавайте мффины в лимонной глазури теплыми или комнатной температуры.
Советы от шефа
- Как и большинство маффинов, эти лучше всего есть в день приготовления, а, если вы предполагаете подавать их на другой день после выпечки, добавьте в тесто еще немного сливочного масла. Этот трюк помогает продлить срок хранения маффинов без потери ими нежной, маслянистой консистенции.
- Если маффины немного зачерствели, вы можете освежить их, разогрев в духовке при низкой температуре в течение нескольких минут.