Не знаете, что приготовить на Новый год? А что скажете про лёгкое и пикантное рождественское полено, похожее на лимонный тарт, с хрустящей прослойкой из белого шоколада и нежнейшим бисквитом «Джоконда»? Поджаренное итальянское безе сверху добавляет нотку изысканной сладости.
Это рождественское полено с лимонным безе, одновременно сладкое и пикантное, — идеальный десерт для праздников. Торт состоит из лимонного мусса с кремовой лимонной вставкой, хрустящей пластинки из белого шоколада, бисквита «Джоконда» и мягкого поджаренного итальянского безе.
Такое «полено» можно легко приготовить заранее, что очень удобно в праздничный сезон.
Лимонный торт-полено с меренгой: рецепт
Для лимонной начинки
- 100 г свежевыжатого лимонного сока (примерно от 3 лимонов)
- 3 яйца
- 70 г коричневого сахара
- 35 г сливочного масла
- 15 г кукурузного крахмала
- 2 пластины желатина
Для хрустящего белого шоколада
- 90 г белого шоколада
- 9 г растительного масла без вкуса
- 50 г вафельной крошки
Для бисквита «Джоконда»
- 2 яйца
- 1 яичный желток
- 1 яичный белок
- 75 г миндальной муки
- 70 г сахарного песка
- 30 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
Для лимонного мусса
- 100 г свежевыжатого лимонного сока (примерно из 3 лимонов)
- 2 яйца
- 90 г сахарного песка
- 3 листа желатина
- 260 мл жирных сливок (30%)
Для итальянской меренги
- 6 яичных белков
- 150 г сахарного песка
- 60 г воды
Как приготовить лимонный торт-полено с меренгой
Вставка из лимонного крема
Размягчите желатин в холодной воде. Лимонный сок вылейте в сотейник и доведите до кипения.
Отдельно взбейте яйца с сахаром до светлой пены, затем добавьте кукурузный крахмал и перемешайте
Залейте яичную смесь горячим лимонным соком, перемешайте и верните всё обратно в сотейник. Нагревайте, постоянно помешивая, до загустения.
Снимите с огня, добавьте кусочки сливочного масла и размягченный желатин, предварительно тщательно отжатый от жидкости. Все тщательно перемешайте, вылейте в форму-вставку. Поставьте в морозилку, как минимум, на 4 часа.
Хрустящая полоска из белого шоколада
Растопите белый шоколад на водяной бане. Затем добавьте масло и перемешайте. В растопленный шоколад вмешайте вафельную крошку
Выложите эту смесь широкой полосой на форму для бисквита или противень, застеленный пергаментной бумагой. Охладите, а затем обрежьте по размеру формы для выпечки.
Бисквит «Джоконда»
Разогрейте духовку до 200° C. В миске взбейте яйца, желток, миндальную муку, 50 г сахарного песка и ванильный экстракт.
В чашу миксера вылейте яичный белок с оставшимся сахаром до мягких пиков. Аккуратно вмешайте белок в предыдущую смесь лопаткой. В конце добавьте просеянную муку и замесите тесто.
Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в горячую духовку и выпекайте примерно 12 минут.
Остудите, а затем обрежьте по размеру вашей формы для выпечки.
Лимонный мусс
Размягчите желатин в холодной воде. В сотейнике нагрейте лимонный сок, сахарный песок и предварительно слегка взбитые яйца. Поставьте на средний огонь и нагревайте, постоянно взбивая венчиком, пока смесь не загустеет. Снимите с огня, добавьте размягченный и отцеженный желатин. Перемешайте, растворяя желатин.
Жирные сливки взбейте до устойчивых пиков.
Когда лимонный крем остынет до 35°C, аккуратно лопаткой вмешайте в него взбитые сливки так, чтобы смесь оставалась лёгкой и воздушной.
Как собрать Лимонный торт-полено с меренгой
Вылейте лимонный мусс в форму для торта «Полено», заполнив её наполовину. Сверху уложите замороженный лимонный крем, слегка вдавливая его в мусс (не до самого дна). Затем залейте всю эту конструкцию оставшимся лимонным муссом.
Сверху положите хрустящую полоску из белого шоколада, слегка прижав её к муссу.
Далее положите бисквит «Джоконда». Слегка надавите на него, чтобы удалить пузырьки воздуха внутри формы. При необходимости заполните боковые стороны лимонным муссом.
Уберите форму в морозилку минимум на 6 часов, а лучше на ночь.Уберите форму в морозилку минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Замороженный торт «Полено» выньте из формы и поставьте в холодильник на 1 час, прежде чем приступить к его украшению меренгой.
Как украсить лимонный торт итальянской меренгой
В кастрюле нагрейте сахарный песок и воду до t= 118°C (используйте кулинарный термометр).
Когда сироп достигнет 112° C, начните взбивать белки до устойчивых пиков. Когда сироп достигнет 118°C, не останавливая миксера, тонкой струйкой вылейте его на белки.
Продолжайте взбивать белки с сахарным сиропом, пока миска не остынет, а безе не станет густым и глянцевым.
Переложите меренгу в кондитерский мешок с рифленой насадкой.
Отсадите небольшие купола безе по всей поверхности рождественского полена. С помощью кухонной горелки слегка поджарьте безе в отдельных местах. Поставьте торт в холодильник примерно на 4-6 часов.
Как пересчитать рецепт под размер своей формы?
Здесь вам потребуется расчёт объёма. Вы же помните, что для этого надо просто перемножит размеры сторон параллелепипеда? Дальше действуем так:
- Рассчитайте объём моей формы (я использую форму 25 х 8 х 7 см).
- Рассчитайте объём вашей формы.
- Разделите объём вашей формы на объём моей формы. это даст вам число, на которое нужно умножить каждый ингредиент в рецепта.
Советы от шефа
- Хотите приготовить рождественское полено заранее? Это возможно! Пусть оно лежит в морозилке до дня подачи, когда его можно будет достать из морозилки и украсить итальянским безе. После чего торт надо медленно разморозить в холодильнике до подачи (4-6 часов).
- Чтобы избежать ощущения «вечного цейтнота» готовьте этот торт несколько дней. Каждый этап можно выполнять отдельно; не нужно посвящать ему целый день.
- После того, как торт будет украшен меренгой, храните его в холодильнике до подачи. Если вы не съедите все полено в первый же день, учтите, что его можно хранить в холодильнике около 4 дней. После вскрытия не забудьте положить его в герметичный контейнер, чтобы предотвратить впитывание тортом запахов из холодильника…
Если вам нравятся домашние рождественские поленья, на моём сайте вы найдёте и другие их рецепты, идеально подходящие для праздников.