На улице середина весны. Яблоки и груши уже не такие сочные как по осени. А свежая клубника еще не поспела. Значит, самое время печь пироги и кексы с лимонами! Сегодня мы с вами придадим традиционному швейцарскому рулету искристый лимонный оттенок. Вы легко приготовите этот очень простой и свежий рулет, который будет выглядеть просто потрясающе.
Лимонный рулет: рецепт
Для бисквита
- 3 яйца
- 120 г сахарного песка
- 1 лимон (только цедра)
- 120 г пшеничной муки
- 4 ст. л. сахарного песка для сворачивали рулета
Для лимонного масляного крема
- 200 г просеянной сахарной пудры
- 125 г размягченного сливочного масла
- 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
Для начинки
- 125 г лимонного курда
Как приготовить рулет с лимонной начинкой
Разогрейте духовку до 200° C. Смажьте маслом форму для выпечки размером 33 см x 23 см и застелите ее пергаментной бумагой.
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте лимон пополам и выжмите сок.
Как замесить тесто на лимонный рулет
В жаропрочную миску разбейте яйца: добавьте 120 г сахара и лимонную цедру. Поставьте миску над кастрюлей с едва кипящей водой. Взбивайте смесь электрическим миксером с насадкой-венчиком до получения светлой, кремообразной массы. Она должна быть достаточно густой – так, чтобы при вынимании венчика в ней оставался след.
Осторожно снимите миску с огня и продолжайте взбивать еще пять минут.
Просейте муку и, используя большую металлическую ложку, аккуратно вмешайте половину муки в яичную смесь. После того, как эта часть муки будет полностью вмешана, добавьте в тесто оставшуюся муку и вмешайте ее. Важно делать это плавными движениями, чтобы сохранить как можно больше воздуха в тесте.
Как испечь рулет
Медленно вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки и аккуратно распределите ее лопаткой так, чтобы дно формы было равномерно покрыто.
Поставьте в горячую духовку, выпекайте 10–12 минут до тех пор, пока бисквит хорошо не поднимется, не приобретет бледно-золотистый цвет и не станет плотным на ощупь.
Как свернуть рулет
Положите влажное кухонное полотенце на рабочую поверхность и накройте его листом пергаментной бумаги. Посыпьте пергамент четырьмя столовыми ложками сахара – это поможет предотвратить прилипание бисквита. Быстро переверните форму с отпеченным бисквитом на посыпанную сахаром бумагу и аккуратно снимите пергамент, лежавший на дне формы.
Острым ножом срежьте засохшие края с двух длинных сторон. Сверните бисквит в рулет, начиная с одного из коротких концов, придавая ему классическую форму, оставляя внутри рулета посыпанную сахаром бумагу. Переложите на решетку и дайте остыть.
Как сделать масляный лимонный крем
В чашу миксера с насадкой-венчиком положите сахарную пудру и масло. Взбейте на средней скорости до однородной кремообразной консистенции. Добавьте лимонный сок и снова взбейте.
Когда рулет остынет, аккуратно разверните его, но не стремитесь сделать бисквит полностью ровным, иначе он может потрескаться. Удалите пергамент и смажьте рулет лимонным масляным кремом, оставляя свободным бортик шириной 1 см.
Поверх масляного крема равномерно распределите лимонный курд. Медленно сверните рулет обратно, закрыв начинку, и выложите на тарелку швом вниз. При желании посыпьте сахарно пудрой.