Лимонный пудинг — это слегка кисленький, кремово-сливочный и действительно лимонный десерт, который можно подавать тёплым или охлаждённым.
Кислый лимон — это новый свежий вкус для пудинга, и я специально позаботился о том, чтобы в этом десерте пикантный цитрусовый аромат лимона раскрылся бы максимально ярко. Вам, несомненно, понравится и то, что всю эту красоту можно приготовить менее чем за 10 минут.
Этот замечательный пудинг готовится с использованием кукурузного крахмала и яичных желтков, которые делают его густым и насыщенным. Жирные сливки придают текстуре ощущение нежного крема. А своим изумительным пикантным вкусом пудинг обязан большому количеству свежевыжатого лимонного сока и цедры.
Обратите внимание, что мы обязательно (обязательно!) добавляем в пудинг цедру, потому что именно в ней раскрывается настоящий лимонный аромат, но в конце мы ее отцедим,, чтобы не разрушать шелковистую текстуру.
Лимонный пудинг: рецепт
- 150 г сахарного песка
- 25 г кукурузного крахмала
- 250 г цельного молока
- 230 г сливок
- 3 яичных желтка
- 125 г свежевыжатого лимонного сока
- 0,25 ч. л. мелкой соли
- цедра 1 лимона
Как приготовить пудинг с лимонным вкусом
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком и снимите цедру любым удобным вам способом, стараясь не зацепить горькую белую прослойку, расположенную прямо под цедрой.
Если вы не умеете хорошо снимать цедру, посмотрите мое видео и узнайте три профессиональных способа снять лимонную цедру.
Обратите внимание, что цедра в этом рецепте нам нужна достаточно мелкая, но такая, чтобы ее можно было отцедить с помощью сита.
Высыпьте все ингредиенты в сотейник среднего размера и хорошенько взбейте венчиком, чтобы смешать ингредиенты и разбить желтки. Дайте смеси постоять 5 минут, затем снова перемешайте, чтобы кукурузный крахмал максимально растворился. Не беспокойтесь о мелких комочках, они разойдутся в пудингов массе по мере приготовления.
Поставьте сотейник на средний огонь и нагревайте, сначала непрерывно помешивая венчиком, а после того, как пудинг начнет густеть, смените венчик на силиконовую ложку. Чтобы пудинг не пригорел ко дну или стенкам кастрюли, регулируйте огонь и постоянно помешивайте.
Как только пудинг закипит, станет густым и блестящим и в нем появятся первые крупные пузырьки, снимите сотейник с огня, не допуская его дальнейшего кипения.
Вы же читали мою статью про кукурузный крахмал? Значит знаете, что при длительном кипении он перестает работать как эффективный загоститесь.
Сняв сотейник с огня, сразу же процедите пудинг через сито, проталкивая массу обратной стороной силиконовой ложки. На сите останется только цедра и несколько комочков случайно заварившихся желтков.
Охладите пудинг в большой миске или разлейте его по отдельным чашкам и уберите в холодильник. Не забудьте накрыть пудинг пищевой плёнкой в контакт, чтобы предотвратить образование корочки.
Чем дольше пудинг охлаждается, тем более плотным он становится.
Как подать лимонный пудинг
Достав пудинг из холодильника, украсьте его взбитыми сливками. Хотя можете это и не делать, такой десерт =хорош и сам по себе.
Для разнообразия попробуйте съесть лимонный пудинг тёплым. Он получается довольно густым, и холодным зимним утром сама идея кремового тёплого лимонного пудинга довольно заманчива.
Советы от шефа
- Не пытайтесь заменить жирные сливки молоком и сливочным маслом, при нагревании такая смесь обязательно свернется. Сливки здесь жизненно необходимы, они не свернутся при смешивании с лимоном.
- Вы также можете использовать этот рецепт как начинку для лимонного пирога. Просто налейте его в отпеченный корж и поставьте в холодильник. После того, ка пудинг затянет, остается посыпать его сахарной пудрой, украсить дольками лимона или вбитыми сливками.
- Если вы не умеете отделять белки от желтков, воспользуйтесь одним из трех профессиональных приемов, которые я показывал в мастер-классе “Как отделить желтки”