Как? Вы никогда не слышали про лимонный поссет? Тогда поскорее отправляйтесь тв ближайший продуктовый магазин, чтобы купить сливки, лимоны и… больше ничего! Не верите? На самом деле это все, что вам нужно… ну, и немного сахара. Я не шучу, лимонный поссет – один из самых вкусных и простых сливочных десертов, которые вы когда-либо готовили! Добавьте свежие ягоды, и он идеально подойдет для званого ужина.
Что такое поссет?
Этот классический британский десерт существует уже много веков. Изначально поссет использовался в лечебных целях. Вот как определяет его Оксфордский словарь английского языка: «Поссет – горячий напиток, приготовленный из горячего молока, свернувшегося при смешивании с элем, вином или другим алкогольным напитком. Он обычно приправлен специями и употребляется как средство от простуды».
Итвк, поссет существует уже сотни лет, и Шекспир упоминает его в нескольких своих пьесах, включая эту строчку из «Виндзорских насмешниц»: “yet be cheerful knight: thou shalt eat a posset to-night at my house; Where I will desire thee to laugh at my wife.” (Веселись, рыцарь: ты съешь поссет сегодня вечером у меня дома; где я попрошу тебя посмеяться над шутками моей жены).
После изучения нескольких рецептов поссета в доступной мне кулинарной литературе, я остался в полном недоумении, не понимая, из чего же на самом делают поссет?
В то время как в старых версиях поссета с горячим молоком смешивали эль или вино, в большинстве современных рецептов используются цитрусовые соки. В итоге я понял, что самый распространенный вариант современного поссета состоит из лимона, сахара и сливок.
Вы тоже в недоумении, может ли десерт всего из ТРЕХ ингредиентов быть НАСТОЛЬКО густым и вкусным? Я тоже сначала немного сомневался… Что? Никакого кукурузного крахмала… никакой муки… никаких яиц?
Как поссет застывает?
Вот тут-то и вступают в дело цитрусовые! После кипячения сахара и сливок к ним добавляют лимонный сок и цедру. Лимонный сок вступает в реакцию со сливками, в результате чего получается гладкая и кремовая текстура, очень похожая на панна котту.
Хотя традиционно поссет пили как теплый напиток, современные кондитеры его охлаждают в холодильнике до застывания. Для достижения наилучших результатов дайте ему остыть минимум 1 час. Несколько часов — еще лучше.
В чём разница между панна-коттой и поссетом?
Панна-котта в переводе с итальянского означает «варёные сливки». Разница между панна-коттой и поссетом заключается в том, что в панна-котте используется желатин (хотя классический рецепт паннакотты никаких загустителей не содержит) а в поссете для застывания используется кислота цитрусовых. Вот рецепт ванильной панна-котты.
Лимонный поссет: рецепт
Самое замечательное в этом рецепте лимонного поссета — это простой список ингредиентов!
- 450 г жирных сливок (35%)
- 130 г сахара
- лимонный сок и цедра одного большого или двух средних лимонов
Как приготовить поссет?
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
У вас должно получиться около 3 ч. л. лимонной цедры .
Затем разрежьте лимоны пополам и выжмите сок. У вас должно получиться около 6 ст. л. лимонного сока.
В сотейнике среднего размера смешайте сливки и сахар, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
Уменьшите огонь так, чтобы смесь едва кипела, и продолжайте нагревать, помешивая, пока сахар не растворится и смесь не загустеет. На это уйдет около 8 минут. Следите за огнем и уменьшайте его при необходимости, чтобы сливки не выкипели.
Снимите сливочную смесь с огня. Добавьте лимонный сок и цедру и дайте постоять 10-15 минут, чтобы остыло. (Это особенно важно, если вы собираетесь переливать поссет в хрустальные бокалы.)
Процедите сливочную смесь через сито с мелкой сеткой и разлейте в красивые хрустальные стаканчики, небольшие вазочки, креманки, формочки для кексов, или даже в кожуру от половинок лимона.
Накройте каждую формочку пищевой пленкой в контакт и охладите до застывания, убрав в холодильник на час или на ночь.
Как украсить лимонный поссет
Дайте десерту полностью застыть перед украшением. Для придания поссету элегантного вида непосредственно перед подачей добавьте в вазочки немного тертой лимонной цедры, свежих ягод или листьев мяты.
Можно ли приготовить поссет с другими цитрусовыми?
Да, да и да! Апельсиновый поссет восхитителен. Любите лайм? Сделайте лаймовый поссет, разнообразив его текстуру с крошками несладкого сухого печенья.
Можно ли приготовить поссет без сахара?
Конечно! Для поссета без сахара я просто использую подходящим сахарозаменитель. Разница во вкусе практически незаметна!
Как долго хранится лимонный поссет?
Поссет хранится в холодильнике около 3 дней, хотя у нас он никогда так долго не задерживается, его небольшие порции моя детвора съедает, что называется, на раз.
Помните, что поссет – десерт очень сытный. Поэтому вы можете сделать порции поменьше и для вкуса и красоты добавить в каждую немного фруктов или ягод.