
Несколько месяцев назад я приготовил пирог с малиной, который немного похож на лимонный пирог с крем-чизом, что мы будем готовить сегодня, только с малиновой начинкой сверху. Всем, кто его пробовал, он очень понравился! Я знал, что вариант с лимонным кремом будет не менее хорош, и оказался прав!
Лимонный пирог с крем-чизом – это два слоя чизкейка и легкого лимонного крема на хрустящем корже. Получается идеальное сочетание сладкого и терпкого. Отличный десерт для любого времени года, если вам хочется чего-то легкого и свежего.
Готовый пирог охлаждается, а затем покрывается слегка подслащенными взбитыми сливками. Идеальная композиция вкусов. Особенно , если вы любите лимон!
Лимонный пирог с крем-чизом: рецепт
Для коржа
- 150 г измельченного ванильного печенья
- 2 ст. л. сахарного песка
- 60 г растопленного сливочного масла
Для лимонного заварного крема
- 150 г сахарного песка
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- 1 ст. л. лимонной цедры (примерно с 3 лимонов)
- 175 мл лимонного сока (примерно из 4-5 лимонов)
- 3 яичных желтка (без белков)
- 110 г сливочного масла комнатной температуры
Для начинки из крем-чиза
- 340 г сливочного сыра комнатной температуры
- 90 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для взбитых сливок
- 475 мл жирных сливок
- 60 г сахарной пудры
Как приготовить лимонный пирог с крем-чизом
В этом рецепте – 4 компонента: корж из печенья, лимонный заварной крем, крем-чиз и взбитые сливки. Мы приготовит каждый из них по отдельности, а затем соединим в прекрасный лимонный торт!
Как сделать корж из печенья
Разогрейте духовку до 180˚ С. Смешайте раскрошенное печенье, сахар и растопленное масло так, чтобы масло полностью впиталось в крошки. Выложите полученную смесь в форму для торта d = 22 см и плотно прижмите ко дну и краям формы.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте 8-10 минут, пока корж не подрумянится. Полностью остудите. Из формы не вынимайте!
Как сделать лимонный крем
В большой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте сахар и кукурузный крахмал. Добавьте цедру лимона, лимонный сок и яичные желтки. Взбейте все вместе венчиком. Нарежьте масло кубиками и добавьте в смесь.
Поставьте миску в микроволновку, включите ее на полную мощность и нагревайте интервалами в одну минуту. Через каждую минуту вынимайте миску из печки и энергично взбивайте крем в ней. В общей сложности вам потребуется 3-5 минут, пока крем не загустеет настолько, что буде покрывать тыльную сторону ложки. (НЕ перегревайте.)
Достаньте готовый крем из микроволновой печи и протрите его через мелкое сито в чистую миску. Накройте пищевой пленкой в контакт и охладите до комнатной температуры.
Как сделать начинку из сливочного сыра
В чашу миксера положите сливочный сыр, сахарную пудру и ваниль. Взбейте до легкой и пушистой консистенции.
Как взбить сливки
В чаше миксера с насадкой-венчиком взбейте жирные сливки, медленно добавляя сахарную пудру. Взбивайте до жестких пиков.
Разделите взбитые сливки пополам. Одну половину сложите в контейнер с крышкой и уберите в холодильник.
Как собрать лимонный пирог
Вторую половину взбитых сливок аккуратно вмешайте лопаткой в начинку из сливочного сыра. Полученную массу равномерно распределите по охлажденному коржу.
Поверх начинки из сливочного сыра выложите охлажденный лимонный курд и также равномерно распределите лопаткой. Накройте торт пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
Перед подачей поверх крема выложите оставшиеся взбитые сливки.
Советы от шефа
Если вы предпочитаете готовить лимонный крем на плите, воспользуйтесь инструкциями по ссылке.