Этот простой лимонный пирог на оливковом масле получается очень сочным, у него сладкий фруктовый вкус и незабываемый аромат свежего лимона. Ему не нужна глазурь, а для его приготовления не нужен миксер! Отличный выбор для завтрака или послеполуденного чая.
Я нашел этот рецепт в одном из последних французских журналов про домашнюю выпечку, и сразу же решил его попробовать. Но! С рецептом пришлось поработать! Я испек лимонный пирог на оливковом масле раз десять, пока не добился идеального результата!
Основная проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что из-за оливкового масла мякиш становился слишком плотным. Даже увеличивая время выпечки и вынимая пирог из духовки только когда зубочистка, вставленная в центр пирога, оставалась абсолютно чистой, я все равно получал плотный и слегка липкий пирог. Что мне ни разу не нравилось!
Сначала я изменил химию выпечки. Мне пришлось убрать часть жидкости (лимонного сока) и увеличить количество разрыхлителя, чтобы сделать тесто пушистым и легким, одновременно я уменьшил и количество соды – ровно настолько, чтобы сохранить грубую текстуру и хрустящую корочку, заодно сократилось и количество разрыхлителя, чтобы пирог не провалился в середине.
Затем я обнаружил, что лучший способ сделать мякиш более легким состоит в том, чтобы постепенно смешивать оливковое масло с остальными ингредиентами теста. Сначала смешать его с сахаром, точно также, как если бы мы готовили пирог на сливочном масле. Затем постепенно добавить яйца – по одному за раз. Затем смешать полученную массу с лимонным соком и цедрой. И только после этого всыпать в миску сухие ингредиенты попеременно с молоком.
В результате получился влажный, но легкий и пушистый мякиш, слегка хрустящий и золотистый снаружи, с ноткой оливкового масла и цитрусово-сладким лимонным вкусом. Легкая корочка создает интересный текстурный контраст с мягкой внутренней частью, при этом в каждом кусочке вы отчетливо ощущаете вкус лимона и оливкового масла.
Лимонный пирог на оливковом масле: рецепт
- 250 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 0,5 ч. л. соли
- 300 г сахарного песка
- 175 мл чистого оливкового масла
- 3 яйца
- 1 ст. л. лимонной цедры (из 3 лимонов)
- 6 ст. л. свежевыжатого лимонного сока (примерно из 3 лимоно)
- 180 мл молока (предпочтительно цельное молоко)
- 1-2 ст. л. сахарной пудры (для посыпки)
Как испечь лимонный пирог
Разогрейте духовку до 180˚ C. Подготовьте разъемную форму диаметром 23 см, хорошо смазав дно и стенки маслом и постелив на дно кружок пергаментной бумаги. Оберните внешнюю часть формы фольгой, чтобы предотвратить возможные протечки теста, которое получится у вас довольно жидким.
Лимоны вымойте. Ошпарьте кипятком и обсушите, Снимите цедру любым удобным способом и измельчите ее, если снимаете крупными кусками. Для тех, кто хотел бы научиться снимать лимонную цедру профессилнально, у меня есть специальный ролик.
Как замесить тесто на оливковом масле
В чистую миску просейте вместе муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль.
Перемешайте венчиком.
В большой миске взбейте вместе сахар и оливковое масло. По одному вбейте в масляную смесь яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Добавьте цедру и лимонный сок.
В три приема всыпьте в миску с тестом смесь сухих ингредиентов, чередуя ее с молоком и перемешивая до однородной массы после каждого добавления.
Внимание! Не перемешивайте тесто слишком долго; если останутся небольшие комки, это нормально.
Как испечь лимонный пирог на оливковом масле
Вылейте тесто в подготовленную форму. Пару раз постучите формой по столешнице, чтобы удалить из теста пузырьки воздуха.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте в течение 55-60 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет выходить чистой.
После того, как достанете пирог из печки, дайте ему остыть в течение 15 минут, и только после этого можете вынимать из разъемной формы. Снимите пергаментную бумагу и положите пирог на тарелку до полного остывания. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Советы от шефа
Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе глютен разовьется с лишком сильно, что приведет к образованию тягучей текстуры теста и, возможно, крупных пузырьков воздуха в нем (так называемое туннелирование).
Тесто на оливковом масле получается довольно жидким. Оберните разъемную форму снаружи фольгой, чтобы предотвратить возможные протечки теста во время выпечки.
Мне нравится переворачивать торт с помощью тарелок. Снимите стенки разъемной формы, затем положите сверху тарелку, переверните ее, снимите дно формы и кусок пергаментной бумаги. Положите на дно еще вторую тарелку, переверните пирог на нее и уберите верхнюю тарелку.
Вы спрашивали
Ощущается ли вкус оливкового масла в лимонном пироге?
Зависит от того, какое оливковое масло вы используете. «Легкое» оливковое масло не даст никакого вкуса, особенно в сочетание с лимоном. Я использую обычное оливковое масло, оно придает пирогу нотку оливкового вкуса, который хорошо сочетается с лимоном. Для более сильного вкуса вы можете взять оливковое масло «extra virgin». Я бы не стал использовать нерафинированное масло со столь ярким вкусом, так как оно выигрывает конкуренцию с лимоном и может легко его затмить.
Чем отличается этот рецепт от классике кого лимонного кекса
Этот лимонный пирог готовится с использованием оливкового масла вместо сливочного масла или других жиров. Оливковое масло в сочетании с лимоном создает влажный и нежный мякиш, одновременно придавая выпечке нежный и изысканный фруктовый вкус.
Почему мой кекс получился таим плотным?
Если бы мы просто добавили к влажным ингредиентам оливковое масло, то получили бы плотный мякиш и ощущение жирности во рту. Точно также, как мы взбиваем масло с сахаром, когда готовим обычный масляный кекс, в процессе замешивания теста для лимонного пирога на оливковом масле необходимо эмульгировать оливковое масло с другими ингредиентами. В этом рецепте технология имеет огромное значение для результата выпечки.