Изысканный холодный десерт – лимонный меренговый рулет с фисташками – отлично подойдет для любой вечеринки и обязательно произведет впечатление на ваших гостей. Часто после приготовления меренги остаются яичные желтки, и вам приходится искать рецепты крема-карамель, чтобы они не пропали. Но здесь эта проблема уже решена. Желтки используются для приготовления роскошной начинки из лимонного крема.
По этому рецепту получается больше лимонного крема, чем нужно для начинки рулета. Излишки можно хранить в банке и использовать в других десертах. Например, в песочных пирожных с клубникой и лимонным кремом или в лимонном пироге с крем-чизом.
Лимонный меренговый рулет с фисташками: рецепт
Для меренги
- 5 яичных белков
- 280 г сахарной пудры
- 50 г очищенных фисташек, мелко нарезанных
- сахарная пудра для посыпки
Для лимонного крема
- 100 г размягченного сливочного масла
- 225 г сахарной пудры
- 5 яичных желтков
- 3 больших лимона
- 300 мл жирных сливок для взбивания
Как приготовить лимонный меренговый рулет
Разогрейте духовку до температуры 200° C или до 180° C с конвекцией.
Форму для выпечки размером 23 x 33 см застелите смазанной маслом бумагой для выпечки.
Яйца разделите на белки и желтки. Вот как это делается
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок.
Как сделать меренгу
В чистую чашу миксера с насадкой-венчиком вылейте яичные белки и взбейте их на полной скорости до образования очень густой пены. Постепенно добавляйте сахар, по чайной ложке за раз, продолжая взбивать на высокой скорости после каждого добавления. Взбивайте до очень густой и блестящей консистенции, пока не добавите весь сахар.
Выложите меренговую смесь в подготовленную форму, посыпьте измельченными орехами. Поставьте в горячую духовку и выпекайте около 8 минут до золотисто-коричневого цвета.
Затем уменьшите температуру духовки до 160°C (140°C с конвекцией) и выпекайте еще 15 минут до твердости на ощупь.
Выньте готовую меренгу из духовки и переверните ее на постеленную на столе бумагу для выпечки. От дна меренги осторожно отделите бумагу, на которой она выпекалась, и оставьте ее остывать примерно на 10 минут.
Как сделать лимонный крем
Сливочное масло взбейте с сахаром до однородной массы. Добавьте яичные желтки, лимонную цедру и сок и снова взбейте до состояния гладкого крема. Снимите чашу с миксера и поставьте ее на кастрюлю с едва закипающей водой. Взбивайте венчиком, пока смесь не загустеет. Это займет около 8-10 минут.
Будьте осторожны: вода не должна закипеть, а миска не должна касаться поверхности воды. Иначе крем свернется.
Отложите 100 г лимонного крема (примерно 6 столовых ложек) – мы их используем для начинки рулета. Оставшийся крем переложите в стерилизованную банку. Закройте и уберите в холодильник. Его надо будет использовать в течение 2 недель.
Как собрать меренговый рулет с кремом
Сливки взбейте до пушистой, густой консистенции.
Смешайте отложенные 100 г лимонного крема со взбитыми сливками так, чтобы получился “мраморный” эффект.
Полученную смесь распределите по остывшей меренге. Слегка надрежьте меренгу вдоль одной длинной стороны, немного отступив от края.
Согните меренгу по надрезу начинкой внутрь – так вы начнете сворачивать рулет. Плотно сверните меренгу, подхватывая ее снизу бумагой, на которой она лежит, а затем положите его на тарелку швом вниз.
При подаче посыпьте сахарной пудрой и украсьте по вашему желанию. Если вы, как и я сегодня, готовите меренгой рулет на Пасху, можете использовать пасхальных цыплят, кондитерскую посыпку или конфеты M&M’s пастельных оттенков.
Еще вариант черенкового рулета можно увидеть в моем коротком ролике.