Мой веганский лимонный кекс на оливковом масле невероятно лимонный, нежный и влажный, он буквально тает во рту. Этот десерт легко приготовить, и в его состав входят обычные ингредиенты, так что у вас нет никаких оправданий, чтобы его не испечь. Вы можете подавать его просто так на полдник или даже на завтрак, или же украсить его для особого случая клубничным компотэ (приготовить его проще, чем кажется!).
Весной я люблю готовить лимонные десерты, и этот веганский лимонный кекс на оливковом масле идеально подходит для этого. Он полон яркого и пикантного сладко-кислого лимонного вкуса, дополнен фруктовым ароматом оливкового масла первого холодного отжима. А его текстура – это лучшее сочетание влажности и воздушности!
Лимонный кекс на оливковом масле: рецепт
- 2 лимона
- 120 мл овсяного молока
- 60 мл аквафабы
- 210 г муки
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. морской соли
- 110 г светло-коричневого сахара
- 110 г оливкового масла первого холодного отжима
- 0,5 ст. л. ванильного экстракта
Как приготовить постный лимонный кекс
Разогрейте духовку до 175° C. Застелите форму для выпечки размером 23×13 см или 20×10 см пергаментной бумагой, так, чтобы концы бумаги выступали над бортиками, с их помощью будет проще вынуть готовый кекс из формы.
Лимоны вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
Цедру снимайте терочкой Микроплан или тщательно измельчите цедру, если вы использовали другой метод.
Выжмите сок из лимонов, чтобы получить 60 мл сока.
Кк замесить тесто на веганский лимонный кекс
Лимонный сок смешайте с овсяным молоком; оставьте на 10 минут, чтобы оно свернулось. Это и есть веганская “простокваша”.
В миску среднего размера просейте вместе муку, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы разрыхлители хорошо распределились по всему объему муки.
Аквафабу вылейте в чашу миксера с насадкой венчиком. Взбивайте аквафабу на средней скорости в течение 45-60 секунд до образования однородной пены. И затем переложите ее в холодную миску
В чашу миксера поместите сахар и оливковое масло. Взбейте венчиком до однородной массы. Смените насадку-венчик на лопатку.
Добавьте в масло с сахаром взбитую аквафабу и перемешайте до полного соединения. Затем влейте пахту, добавьте столовую ложку лимонной цедры и ваниль, и снова перемешайте.
Когда масса в миксере станет однородной, уменьшите с скорость до низкой и, не стравливая миксера, всыпьте в нее половину мучной смеси. Продолжайте замешивать тесто на низкой скорости. После того, как вся мука разойдется и тесто станет однородным, добавьте в него оставшуюся мучную смесь и продолжайте замешивать до почти гладкости.
Снимите чашу с миксера и продолжите замес теста силиконовой лопаткой до полного перемешивания всех компонентов.
Важно: не месить тесто слишком долго, чтобы кекс не получился излишне плотным. Готовое тесто должно быть легким и воздушным.
Как испечь лимонный кекс на оливковом масле
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и разровняйте верх лопаткой. Поставьте в горячую духовку и выпекайте 35-40 минут, пока зубочистка, вставленная в центр верха (вставляйте зубочистку под небольшим углом), не будет выходить чистой, а верхняя корочка кекса не станет слегка золотистой.
Начинайте проверять готовность за несколько минут до истечения 35 минут.
Готовый кекс выньте из духовки и остудите 15-20 минут в форме. Затем, используя свободные края пергаментной бумаги, выньте кекс на решетку и остудите еще 10-15 минут.
На остывший лимонный пирог выложите лимонное компотэ, а затем украсьте ломтиками клубники. В завершение посыпьте сверху дополнительной лимонной цедрой.
Как приготовить клубничный топпинг
Клубничный топпинг для этого рецепта состоит из ломтиков клубники и клубничного компотэ. Он яркий, легкий и сладкий, но не приторный. Это необязательный, но отличный способ насладиться клубникой в любой сезон. Вот как надо готовить клубничный топпинг.
Вымойте 450 г клубники. Удалите плодоножки и разрежьте ягоды пополам (на четвертинки, если они крупные).
Смешайте клубнику, сахар, лимонную цедру и щепотку соли. Все хорошо перемешайте и разделите пополам. Одна половина клубники останется в миске, где пропитается лимонным соком и сахаром. Из второй мы приготовим клубничное компотэ.
Поместите вторую половину клубники и сотейник и варите на среднем огне, пока ягоды не размякнут, а соус не станет сиропообразным. Снимите с огня и остудите. Компотэ готово!
Советы от шефа
В зависимости от размера и сочности клубничной начинки вам может понадобиться третий лимон.
- Аквафаба — один из основных способов сделать этот кекс таким нежным и лёгким без использования пшеничной муки, поэтому вы не получите тех же результатов, используя другой заменитель яиц.
- Я всегда рекомендую использовать в кулинарии и выпечке только свежевыжатый лимонный сок (вкус бутилированноого сока и рядом не стоял со вкусом сока свежевыжатого). Но это особенно важно, когда лимон является ключевым ингредиентом рецепта, как в этом лимонном кексе. Кроме того, вам понадобится цедра лимонов, так что без лимонов тут не обойтись!
- Снимайте цедру с лимонов перед тем, как выжимать сок. Это просто полезное напоминание — сначала снимите цедру с лимонов, а затем выжимайте сок!
- Не перемешивайте тесто слишком долго. Перемешивайте, пока тесто не станет однородным, и на этом стоп!
- Чтобы получить наилучшую текстуру кекса, добавляйте сухие ингредиенты в два этапа. Во время первого перемешивания сухие ингредиенты впитывают жир, что помогает создать некоторую структуру, прежде чем сухих компонентов станет намного больше.
- Напротив, если бы вы добавили все сухие ингредиенты сразу, вам пришлось бы более энергично перемешивать тесто, чтобы они соединились с жидкостью. Энергичное взбивание теста для кекса может привести к плотной текстуре и менее нежной воздушности.