Кто не любит лимонный кекс? Даже если вы скажете мне, что это – вы, я все равно не поверю. И сегодня я рассказываю, как приготовить очень простой лимонный кекс, украшенный терпкими цукатами из лимонной цедры.
Лимонный кекс Мадейра с цукатами: рецепт
Для цукатов
- 1 лимон
- 200 г сахарного песка
- 100 г мелкого сахарного песка
Для теста
- 175 г размягченного сливочного масла
- 175 г сахарного песка
- 225 г самоподнимающейся муки
- 50 г молотого миндаля
- 4 яйца
- 1 лимон
Как приготовить лимонный кекс Мадейра с цукатами
В этом рецепте есть два самостоятельных компонента – собственно сам кекс и лимонные цукаты, его украшающие. Мы сделаем кекс и цукаты по отдельности, а затем соединим в симпатичный лимонный кекс.
Как сделать цукаты для лимонного кекса
Лимон вымойте. ошпарьте кипятком, обсушите и разрежьте на 8 долек. Из них вырежьте мякоть, оставив кожуру и белую мякоть толщиной 5 мм. Разрежьте каждую такую дольку лимонной кожуры на 4 полоски.
В небольшую кастрюлю налейте 300 мл воды, добавьте сахарный песок и нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. В кипящий сироп поместите полоски лимонной кожуры и варите без крышки 30-45 минут, пока цукаты не станут мягкими и прозрачными.
Слейте воду через сито и дайте цукатам остыть. Разложите лимонные корочки на противне, застеленном пергаментной бумагой, и посыпьте мелким сахарным песком.
Поставьте в духовку, включенную на самый слабый нагрев (примерно 110° C или 90° C с вентилятором), и оставьте тем на 1 час, пока корочки не высохнут.
Как приготовить лимонный кекс Мадейра
Разогрейте духовку до 180° C. Круглую форму для выпечки диаметром 18 см смажьте маслом и застелите ее дно и бортики пергаментной бумагой.
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру. Вот как это делается:
В этом рецепте для снятия апельсиновой цедры я рекомендую применить терочку Микроплан. Если вы предпочитаете другие инструменты, не забудьте измельчить снятую цедру.
В чашу миксера с насадкой-лопаткой положите масло, сахар, муку, молотый миндаль, яйца и лимонную цедру. Взбивайте на средней скорости в течение 1 минуты до полного перемешивания.
Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность.
Поставьте в горячую духовку и выпекайте примерно 50 минут. Через 35 минут после начала выпечки украсьте кекс сверху кусочками цукатов и выпекайте еще 20-25 минут, пока шпажка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
Готовый кекс выньте из печки и оставьте в форме на 15 минут, чтобы он схватился, а затем выньте на решетку для полного остывания.
Советы от шефа
- Если у вас не получится использовать для украшения кекса все 32 засахаренных кусочка лимонной корочки, то храните оставшиеся цукаты в герметичном контейнере, они вам пригодятся в другом рецепте.
- А еще их можно обмакнуть в расплавленный темный шоколад и подать к чаю как самостоятельное угощение.